家庭佐餐——自制乳酪(不可不试)
在我的印象里，从小到大几十年了，好像自己从来就没有断过奶。这话听起来好像很可笑，但却是千真万确的。记得小时候牛奶是特殊饮品，只有小孩子和病人非有特殊需求，才可以在有医生医嘱的情况下订到牛奶。那时候的牛奶都是用玻璃瓶装的，分为一磅或是半磅装。在瓶口先用一个消过毒的圆纸片盖住瓶口，过去最早是全脂牛奶，里面圆形白色厚硬纸盖，拿开它往往见到上面积了厚厚的一层奶脂，也就是奶油了。再在外面用一张略大并印有厂名标识和盖有日期图章的特殊纸盖住。还要用一个红颜色的橡皮筋勒住瓶口的纸。无论一磅还是半磅装都是一样的包装，只是瓶子大小有别而已，其朴实无华已然到了极致！我们现在从超市里买到的 Home Milk 也都是全脂牛奶，但是再也看不到那厚厚的一层奶油了！......
我时常把盛有鲜奶的奶桶，放置在常温下的室内使其自然发酵。当鲜奶有酸味结块呈现出豆腐形状后，再放入锅中煮开，将其倒进用纱布过滤的器皿里，挤压除去水分。然后，把剩下的奶渣盛进模具或木盘中，再挤压成形后，用刀划成方块，生鲜的奶酪就这么简单的制做成功了。但你一定要把它保存在冰箱里，如果你可以使它风干脱水变干燥后，当然就可以任你放在常温下保存了！
我喜欢将做好的鲜奶酪放入炒锅再加工，开始可以火候稍微大些，待水分耗尽后加上少许橄榄油和白糖再进行翻炒。使其颜色略微发黄，变硬即可出锅待冷却即可食用。刚刚炒好时的奶酪香味四溢，无论是色香味都会给你带来不一样的享受。你也可以按照自己的喜好加入适量的糖，使其甜而不腻。更是可以在出锅前加些葡萄干，杏仁，核桃等干果，让奶酪的色味俱佳。此时的鲜奶饮品，已经变成了有更加丰富营养和美味的零食了！
切记，在翻炒过程中发现颜色略微变黄后，就要准备起锅了。不可以等到视觉颜色正好，那样再出锅一定会是火候过了！
我喜欢喝牛奶，喜欢吃几乎所有的奶制品。尤其是奶酪，无论是哪一种甜点的咸的，还是软的硬的，或是香的。还是略带些经过发酵后，奶酪所产生出特有臭臭气味的。......有些人认为那是臭起司，就像我们吃的北京臭腐乳一样。可我依然认为奇香无比，且又耐人寻味。每当我吃到自己心仪口味的乳酪时，都会感到一种无法用言语形容的享受。那种耐人寻味口齿留香的感觉，在我看来确实是其他食物无法比拟的。慢慢的咀嚼着，品味着和感受着回味无穷的乳香，真的好想一醉方休而后快。......体验一把在朦胧之中的静谧与温馨，伴随着葡萄美酒的香醇与甘甜在梦中一游，乐此不疲的想入非非。......
时下流行的 DIY 减肥法，尤其对腰腹和臀部的脂肪。据说，根据研究显示，每天摄取固定的钙质可有效的减肥，所以含高热量的奶酪也变成减肥圣品。由于奶酪成分与母乳比例接近，外加不含乳糖而且钙质又极易被人体吸收，且蛋白质经过发酵而产生的短链氨基酸，可提升新陈代谢率。所以，就有营养师建议，特别是在睡前30分内吃奶酪配红酒减肥法，它的功效主要是红酒含酒精，可帮助入眠。而睡眠时代谢慢、体温低，吃奶酪喝红酒，可产热，并加速新陈代谢，边睡边能消耗体内脂肪，以达到瘦身效用。可是我很少喝酒，只是在一味地吃着乳制品。也许这样，应该会有一半的功效吧！但愿如此。......（感谢阅读）
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来源: 文学城-睿智与弱智