吃在美国：化肥喂大的有机水果和有机蔬菜（图）
生活中很多朋友都特别害怕化肥，认为用过化肥的蔬菜水果就不健康了。为了避免用过化肥的蔬菜水果，这些朋友通常只买有机蔬菜和水果。在美国，有机蔬菜和水果都贴一个美国农业部的“有机标记”（USDA Organic）。
那么在美国，是不是贴了有机标签的蔬菜水果就没有用过化肥了呢？不是的。很多贴了美国农业部有机标签（USDA Organic）的蔬菜水果都是化肥喂大的，而且吃的大部分都是化肥，也许连一丝有机肥的臭气都没有闻过。这也不怪你，也不怪我。不是你我不明白，而是这个世界变化实在快 。
大家可能都知道或者听说过无土栽培（hydroponics）。无土栽培就是把蔬菜水果种在水里，或者种在一些不容易腐烂的基质里（如椰子丝）。如果不在这些蔬菜水果上喷撒人工合成的农药，这些农产品就是有机的，就可以获得美国农业部的“有机标记”。
吃化肥长大的蔬菜水果也能算有机的？很多年以来，这一点让在土壤里种菜的传统有机派很有怨气。有机农业成本高，产量低，在和无土有机派的竞争中，处于越来越不利的地位。为了防止有机农产品的市场份额被无土有机派不断蚕食，传统有机派做了大量的游说，他们希望美国有机标准理事会（National Organic Standards Board，NOSB）能够向美国农业部建议，把无土栽培的农产品踢出有机的行列。结果，他们失望了。在2017年11月2日的会议中，NOSB以8:7的微弱优势通过决议，说无土栽培的（即化肥喂大的）的蔬菜水果也能算有机的（1）。虽然是否允许在果蔬上粘贴“有机标记”的最后决定权在美国农业部的全国有机委员会（National Organic Program）的手里，但有机委员会基本上会采纳有机理事会的投票结果的。
目前，美国商店里卖的有机西红柿基本上是化肥喂大的，很多有机青椒、黄瓜、生菜、蓝莓和草莓也是吃化肥长大的（1）。如果美国农业部接受有机标准理事会的建议，那么可以肯定，以后凡是能在温室或大棚种植的蔬菜水果（如西红柿、黄瓜、生菜、茄子和青椒），都是吃化肥长大的，即使这些蔬菜蔬果上贴了美国农业部的“有机标记”。
对消费者来说，有机无机其实无所谓，只要健康就行。大多数不吃化肥喂大的蔬菜水果的朋友，关键是担心化肥有毒，误认为只有用了粪肥的蔬菜水果才健康。真的如此吗？
从植物营养的角度来看，化肥和粪肥是没有区别的。粪肥必须在微生物的作用下，分解成无机养分，才能被根系吸收。如果蔬菜直接吸收粪肥，那谁还敢吃有机蔬菜啊？化肥则不一样，只要溶化在水里，就是无机养分，可以直接被植物吸收。
行文至此，我们可以得出一个比较客观和科学的结论。用化肥喂大和用有机肥喂大的蔬菜水果一样健康，没有区别。很多时候，用过化肥的蔬菜水果比不用化肥的有机蔬菜更健康。研究发现，有机蔬菜被大肠杆菌和沙门氏菌感染的可能性要比非有机蔬菜高得多（2）。
因此，尽管美国商店里的有机蔬菜水果很多都是化肥喂大的，朋友们尽可放心地买来吃。如果实在不愿意吃用过化肥的有机蔬菜水果，你也可以自己学着种蔬菜水果。世界上难道有比自己种的蔬菜水果更安全更健康的吗？答案显然是否定的。
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【参考资料】
1. National Public Radio. 2017年11月2日. http://www.npr.org/sections/thesalt/2017/11/02/561462293/hydroponic-veggies-are-taking-over-organic-and-a-move-to-ban-them-fails.
2. Mukherjee A, Speh D, Dyck E, Diez-Gonzalez F. 2004. Preharvest evaluation of coliforms, Escherichia coli, Salmonella, and Escherichia coli O157:H7 in organic and conventional produce grown by Minnesota farmers. Journal of Food Protection 67(5):894-900.
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【博文自荐】
后院种菜：小菜地施用化肥，要注意哪些问题？
医生给我打电话了，是关于吃化肥的事儿
在美国种菜：你们的后院菜地都浇人尿吗？
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1. 美国农业部的“有机标记”（USDA Organic）。产品上贴有这个标记，就表明是有机食品。
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2.美国大公司Driscoll拥有大面积的温室，用来种植水果蔬菜。在温室里种植的有机水果和有机蔬菜多半是用化肥喂大的。照片来自Driscoll网站。
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3.自家菜地里的蔬菜，比商店里买的任何有机蔬菜和非有机蔬菜都健康。
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