菊花脑，夏天最美味的蔬菜（多图）

菊花脑是一种多年生的野菊花，是夏天的时候南京人最喜欢吃的野菜。因为南京人说话时不分讷（n）和勒（l）这两个声母，有时还会反过来用。所以在南京，菊花脑也叫做菊花涝。外地人讥笑南京人的发音，有时称南京人为“蓝精人”。

南京人吃菊花脑上瘾，盛夏时只要三天不吃菊花脑就要开始骂人了。除了南京人，其他东南沿海省份的人也是吃菊花脑的。我前段时间听国内的朋友说，现在很多人在晚饭后散步时都会摘些路边的野菊花，带回家做菊花脑汤。

在海外定居的老南京和在南京学习工作过的人，一般都会在自己的院子里或者花盆里种一些菊花脑。自己种菊花脑，真是好处多多。

首先，自己院子里有菊花脑，想吃的时候就可马上到后院摘一些。夏日炎炎，饭后喝一碗菊花脑汤，浑身舒服！我个人认为，而且大多数蓝精人也会同意，夏天最清凉解暑的蔬菜，非菊花脑汤莫属了。

其次，菊花脑的生长季节很长。初春从种子开始，到春末夏初就能采摘嫩叶嫩茎做汤了。你不停地采，菊花脑就不停地长，一直到秋天下霜，枝头开满金黄的野菊花。暖冬的时候，厚厚积雪下面有时还能长菊花脑叶子，大冬天也能吃到一点点菊花脑。第二年春天，嫩嫩的菊花脑又长出来了，是美国北方最早的春菜之一。

还有一点也特别重要，那就是菊花脑基本上无病害无虫害。自己在庭院种菜的人都知道，很多蔬菜都有病害虫害，有时候不得不打农药来治病治虫。从商店里买来的蔬菜（不管是有机蔬菜还是非有机蔬菜），都是用过农药的。菊花脑上偶尔会发现蚂蚱和西瓜虫，但对菊花脑的危害很小，不需要撒药。因此，菊花脑没有农药残留这个问题，很健康。

有人说菊花脑是夏天最好吃的蔬菜，你信吗？有人说菊花脑是夏天最健康的蔬菜，你信吗？不管你信不信，反正我是信了。
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1. 南京名菜：菊花脑鸡蛋汤。

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2. 菜地里郁郁葱葱的菊花脑。

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3. 菊花脑的食用部分是嫩茎和嫩叶。

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4. 刚从菜地里摘下的菊花脑，碧绿鲜嫩。

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5. 菊花脑被掐头之后，过几天就长出新的嫩芽了。

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