烘培入门 万用的玛芬方子

记得早年才开始学习烘培的时候，一般按照方子，一杯一杯地量，一克一克地称重量来做。这样的好处，在于你不容易出现“意外”的情况。象糕太硬，不然太干，要不太油之类的。有一次，做巧克力玛芬，加黄油下不去手，打泡粉又少了，结果出来硬得要S，掉地上砸了自己脚都疼。嘻嘻。

后来做得多了，就开始钻研这方子了。

前后做过不下10种玛芬，有普通云尼拿（vanilla）味的，巧克力碎的，黑巧克力的，杏仁味的，椰子味的，蜂蜜奶油味的，蓝莓的，香蕉味的，红莓的，红甜菜的，肉桂葡萄干的，还有无花果干松子味的，云云。

做完了这些个种类，总结出来，这玛芬的配方，要是拆开来，不外乎几种成分，水分的控制，和成品的卖相。这几方面照顾周全了，方子不方子，叫“万变”不离其中，现在，就有了这款“万用的”方子啦。收好喽，以后好用S啦！

1.这里写的，就12个玛芬的量，做多做少，可以按比例增减。一半外面卖的玛芬烤盘，12个一盘的多，6个和18个的少见。

2.玛芬体料：自发粉2杯，另打泡粉1茶匙，芡粉（生粉）2茶匙，普通白糖1杯；

（注意，这里的一杯糖可替代。方法是“减量不减体积”，例子有半杯糖加半杯蜂蜜，半杯甜叶菊加半杯杏仁粉，等等。）

3.玛芬流质料：代替黄油的植物油1杯（菜籽油大豆油理想过其它，味轻），牛奶2杯，鸡蛋1只打散；

4.玛芬味料：以下任何之一，或组合：

云尼拿精华1茶匙，杏仁油1茶匙，可可粉，巧克力碎，水果，等等。这里的重点是，这些味料会让玛芬的干湿度发生变化，所以要注意加减，达到满意的粘稠度。比方可可粉半杯加进去，奶就要多两汤匙平衡一下。要是加了半杯的椰丝，那糖粉减半，等等。

这是做的巧克力红甜菜根玛芬的料。

这是香蕉玛芬料（成品见文头），调好了。

做法：都一样

所有水料拌匀备用。所有干料拌匀之后加入水料，稍微切拌，不要过分搅拌，不然会起筋，口感会硬。静置10分钟，装入玛芬杯中，好了马上入预热130度C的烤箱里。25分钟，香喷喷出炉！

小贴士：

1.有了自发粉，为啥还要打泡粉？

自发粉里的打泡成分正好是粉的量，为了其它干料也能很好的蓬松，这另外一茶匙的打泡粉就起到了作用了。

2.体料里为啥加另外的芡粉？

是为了减弱普通面粉的筋度，让它更“糕”一点儿，口感软糯。

这下子，大家都会啦！