无配方红糖年糕 附徽州年夜饭菜单
明天就是除夕，这年糕是要做的。
传统过年今儿叫“年二十九”，安徽的村镇上人家是要打豆腐，备元宵，用糯米做年糕，把秈米做成米果（安庆桐城舒城人叫它粑粑）……等到都儲備完畢，這年就到了。
往年做年糕，没有啥子个“配方”。个人理解是要教会其他人，才除了所谓的“方子”。象老妈经常讲的“你多做几次，就自然而然会啦”。
记得有年下很大的雪，家里蒸了许多年糕，因为本地的习俗，做多些，可以送七大姑八大姨的。头几锅年糕蒸出来可好，后几锅的水和少了，老是硬邦邦的。闹的我们添了许多的柴，就深更半夜睡觉去了，等到想起来再来看，水烧干了，锅烧得都红了，木锅盖烧焦了一半！还好房子没烧喽。那年家里吃了许久的“焦糊年糕”，一股子“烟熏”味！
就说这年糕的方子吧，多了去了。大家要是用量杯，厨房秤来称，也罢。要是本人，就这经验配方，做了几次就零失败了。
粉：糯米粉2，籼米粉1；
水：1加5，就是1用来调糖浆用，另0.5在和面浆的时候慢慢加；
糖：就1，不喜欢太甜的减半，我用一半天然甜叶素（就是stevia）;
加料：（可选）去核红枣，半熟花生，核桃；
油：尽量不加在糕里，用来抹蒸的容器。
本人有用新鲜的竹叶，也刷上少量的菜籽油，不粘。
先把水烧得快开，之后加糖。让糖充分融化，之后记住一定熄火放凉了在和面浆。原因是热水和出来做，年糕就会“失去韧劲”，变成了“香港年糕”啦。之后容器里记住刷上油，这样不沾，脱模容易。我把新鲜的竹叶也刷油，垫在下面。这样年糕有竹叶的香味儿。
至于和面浆，慢搅拌到面浆还有很好的流动性，就是可以了。那南方人喜欢它软些，就水多一点点，江南人喜欢它“韧”一些，就控一点水分。我家一般做好几样，这样就大人孩子亲戚们都开心了。
蒸锅架上大火，小的糕1小时差不多，大的年糕要几小时。用筷子插进去，出来不粘，就是熟了。出来，一定要凉好了再从容器里脱出来，不然形状不理想。
看，这次做的，粉少，料多。唉，好吃好看就得。
这红糖年糕，冷的吃很有“咬劲”，热的油煎出来，外焦里嫩。
成品。料蛮多的，糕里有气泡，都不要紧，吃是一样的牙米。
安徽的人家过年，讲究的是在外商业的“支柱们”回来，家里“银粮丰足”，在家的老人孩子家眷们生活勤俭“美食以待”。为了方便储存，许多的好吃的，都是经过风干，盐腊，糟滘和霉干的做法，到了过年，一并拿出来分享的。
所以，徽州的年饭，除了这些“好东东”，就是对来年的祈愿和憧憬了。好啦，家里人少的话，一半做的不“铺排”，但是万万不可以上别人家“趁饭”的。
今年的年饭，本人拟的一小桌，算4-6人的规模的，给同好的朋友们参考，或许大家可以从中挑几样，试一下手艺也说不定呢。
年汤：如意雞
就是用一只整鸡煲制的鸡汤，估计全国都如此。来年有是鸡年，更加要紧。叫它如意鸡，当然是“年庆”之意。一年下来，即使过去一个好年的总结，又是新一年的展望和期待。吉祥如意。这款鸡汤的制作要点是，鸡要绝对新鲜，皮净肉嫩，加姜片枸纪子桂圆肉，文火炖约大半小时就成了。太长的时间，鸡肉会柴，汤色会淡，切记。
年余：紅燒（臭鱖）魚
就是年年有餘，過年都会吃到魚，只不過魚的种类繁多，做法也各不同。在江淮地区和皖南徽州，年饭桌上要有两条鱼的。一只“整鱼”，只能看不能吃的，年过了“有余（鱼）”，好意头。这红烧的“臭鱖魚”，是经过盐腌制，压在石头重物下几日，每天还要翻几次，出了“臭味儿”再来红烧的，是徽菜的特色菜。要是不习惯，就红烧的整鱼就好了。
年锅：全家福（也叫徽州一品锅）
这款和合肥（庐州）名菜“李鸿章大杂烩”有异曲同工。拿肉丸、豆腐角、蛋饺、干豆角、少量咸鸡块等一起放在耳鍋里，架在火炉上，边笃边吃，暖意浓浓。
年圆子：四喜丸子
取“团团圆圆”的好意头。糯米肉末和香肠碎辣椒姜和葱花，油炸成圆子，红烧就好了，要是放在“全家福”火锅里烫过吃，也是很好的。
年蹄：红焖大蹄膀
这款蹄膀制作费事，要提前几天弄好，吃的时候，上蒸笼热过做好。款待远方回家累了一年的亲人们，再没有这款大蹄来的“真切”啦。
年糖水：红酒酿糖羹
徽州的特色糖水。用红曲米酿制的红色酒酿，甜，不小心会醉的。
其他年菜，还有腐乳爆肉，毛峰焖大虾，山珍香菇盒子，盐拌笋尖。
等过完了初一，就来和大家分享年夜饭。祝大家：
合家欢乐
新年吉祥！
HAPPY NEW YEAR