美酒飘香在秋时（下）加糖量
从葡萄汁（果汁）的比重（specific gravity，SG）可以估算出其含糖量，下面的表给出了其对应关系。
Hydrometer Chart(每4.5升，合1.2加仑）
|
Specific Gravity (SG) |
Potential Alcohol (PA) % by Volume |
Amount of Sugar Per Gallon |
|
1.010 |
0.9 |
0 lbs. 2 oz. |
|
1.015 |
1.6 |
0 lbs. 4 oz. |
|
1.020 |
2.3 |
0 lbs. 7 oz. |
|
1.025 |
3.0 |
0 lbs. 9 oz. |
|
1.030 |
3.7 |
0 lbs. 12 oz. |
|
1.035 |
4.4 |
0 lbs. 15 oz. |
|
1.040 |
5.1 |
1 lb. 1 oz. |
|
1.045 |
5.8 |
1 lb. 3 oz. |
|
1.050 |
6.5 |
1 lb. 5 oz. |
|
1.055 |
7.2 |
1 lb. 7 oz. |
|
1.060 |
7.8 |
1 lb. 9 oz. |
|
1.065 |
8.6 |
1 lb. 11 oz. |
|
1.070 |
9.2 |
1 lb. 13 oz. |
|
1.075 |
9.9 |
1 lb. 15 oz. |
|
1.080 |
10.6 |
2 lbs. 1 oz. |
|
1.085 |
11.3 |
2 lbs. 4 oz. |
|
1.090 |
12.0 |
2 lbs. 6 oz. |
|
1.095 |
12.7 |
2 lbs. 8 oz. |
|
1.100 |
13.4 |
2 lbs. 10 oz. |
|
1.105 |
14.1 |
2 lbs. 12 oz. |
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1.110 |
14.9 |
2 lbs. 14 oz. |
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1.115 |
15.6 |
3 lbs. 0 oz. |
|
1.120 |
16.3 |
3 lbs. 2 oz. |
|
1.125 |
17.0 |
3 lbs. 4 oz. |
|
1.130 |
17.7 |
3 lbs. 6 oz. |
一般来说，1磅糖可以使5加仑提高1%的酒精度，就是说你要有5加仑的果汁，若起始比重1.07（对应酒精度是9%), 要想酿出12% 的酒，需要加3磅糖。
要是论克算的话是这个表：（g/l）
| Hydrometer table | ||
|---|---|---|
| Specific gravity (S.G.) | Potential %vol alcohol | Grammes sugar / litre |
| 1010 | 0.9 | 12.5 |
| 1015 | 1.6 | 25 |
| 1020 | 2.3 | 44 |
| 1025 | 3.0 | 57 |
| 1030 | 3.7 | 76 |
| 1035 | 4.4 | 95 |
| 1040 | 5.1 | 107 |
| 1045 | 5.8 | 120 |
| 1050 | 6.5 | 132 |
| 1055 | 7.2 | 145 |
| 1060 | 7.8 | 157.5 |
| 1065 | 8.6 | 170 |
| 1070 | 9.2 | 182.5 |
| 1075 | 9.9 | 195 |
| 1080 | 10.6 | 208 |
| 1085 | 11.3 | 225 |
| 1090 | 12.0 | 240 |
| 1095 | 12.7 | 252 |
| 1100 | 13.4 | 265 |
| 1105 | 14.1 | 277 |
| 1110 | 14.9 | 290 |
| 1115 | 15.6 | 302.5 |
| 1120 | 16.3 | 315 |
| 1125 | 17.0 | 327.5 |
| 1130 | 17.7 | 340 |
| 1135 | 18.4 | 352 |
表中所列的酒精度是汁中糖基本完全分解的情况下，即发酵后的比重小于0.095，所谓的干型酒（Dry）。若想酿出甜些的酒，可以在酒酿成后加糖。
由于无法预知究竟能出多少葡萄汁，所以无法提前计算准确的含糖量，也就无法一次性地添加足够的糖。估计40磅葡萄能出近4加仑汁，可估计需加3-4磅糖，于是采用逐步添加发，每天加一磅糖。
尼亚加拉葡萄属白葡萄酒，理论上应该不加皮酿造。在挤破葡萄时，果肉与皮较难分离，所以在发酵第二天，果皮浮起后把果皮捞出，放在尼龙袋里把汁压出。多用点力气，尽量多挤出些。
挤出4加仑葡萄汁，这葡萄有点酸，为了降低酸度，加1加仑水共5加仑。它的葡萄汁比重是1.060，对照表，4加仑里的含糖量： 4Ｘ25oz=100oz(6.25磅）。 5加仑12%的酒需要糖量（按1.090， 12%算）：5x38oz= 190oz(11.9磅）。 所以需加糖：（190-100）/1.2=75oz（4.7磅）。
由于康科德皮里有所谓的弧骚味，专家建议不要把皮酿太长时间。皮在第三天取出挤干，每四加仑葡萄汁加一加仑水成为五加仑。其起始比重是1.070，计算加糖量与上同，需要3.3磅糖。
Steuben汁比重是1.076，挤出的汁有五加仑，这个好计算：5x(38-31)/1.2=29oz（约1.8磅）。
这里的计算不能说完全精确，误差来源主要是比重的测量，葡萄汁的数量等。再说了，酒精度差个半度一般也尝不出来，按照这个算法，加糖量误差在半磅以内应该没什么问题。加糖的话2杯（cup）在1斤糖左右。
葡萄们基本是10磅葡萄能出1磅汁。加糖量的计算结果与朋友提供的10磅葡萄加1磅糖略有区别（特别是对stubean)。不同的葡萄含糖量不同，即使是同一种葡萄不同年份和时间采摘的都不大一样，所以测量一下还是很有必要的，这样就能对自己酿的酒有定量化以及重复性。
一般来说，酿红葡萄酒需要加橡木，商业上是放在大橡木桶里保存一段时间（几个月到几年，取决于葡萄品种）。自家很难能做到橡木桶保存的规模，可以在果汁发酵时加橡木屑（一般在第一次换桶后加)，一般的添加量是每5加仑加2盎司。
康科德酒里很少有人加橡木，关于此酒可参照http://blog.wenxuecity.com/myblog/64608/201607/1115165.html
酒精度的算法是：（起始比重-最终比重）/7.36。
7天后从塑料桶里抽到Carboy里, 可见里面有许多渣子，还在继续发酵
20天后换瓶，酒已经很清澈了，浅色的是尼亚加拉