炒饭好吃的关键+五款炒饭

毕竟是南方人，虽然我也喜欢各种北方面食、外国面包和意面，但天长日久，吃得最舒服、最“乐胃”的，还是米饭。有时一个人在家，我就为自己做一个有荤有素的炒饭，再加上一碗鲜汤，可以吃得非常满意。

炒饭做得好吃的关键：

1. 做炒饭，籼米/长米比大米好，大米粘性太高。煮米饭，在焖了10分钟后，要用饭勺上下拌一拌，再继续焖5分钟，这样米饭才一粒粒口感均匀，饱满而不粘。（等等看看提醒，水要比平时少放一些，这点很重要，饭太湿太软就炒不好。）

2. 冷藏过的米饭最好。可以用隔夜的米饭，也可以当天煮好白米饭，在冰箱里放三个小时。

3. 冷藏过的米饭要抓松，可以把手放在一只塑料袋里抓，抓到没有结块为止。

4. 所有蔬菜、肉、鱼类，都切成细小的块或丝，这样比较入味。

5. 避免用容易出水的蔬菜。

6. 中式炒饭，最好是热锅、大火、快炒。

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下面是最近几个月做过的炒饭：

一、菠菜火腿炒饭

菠菜在滚水里用很短的时间烫软，冷水冲过后，要用手挤干，切成细末，再挤干一次，越干越好。

二、洋葱牛肉末炒饭

三、葱姜蛋炒饭

我喜欢一切葱姜味道的东西。把蛋液和米饭拌在一起再炒，鸡蛋都附着在米粒上，更入味。如果只用蛋黄部分，颜色会呈金黄，更好看，但蛋白更健康。

四、韩国泡菜蛋炒饭

五、墨西哥炒饭

这个饭和前面几个不同，我先用加了水的番茄酱煮饭，再炒，所以米粒颜色比较均匀。

墨西哥风味的重要调料是原味番茄酱和孜然粉（cumin）。我一般自己熬制番茄酱，有时也用罐装的膏状番茄酱（tomato paste），但千万不要用Ketchup ，否则就变成麦当劳的味道了。墨西哥菜里辣椒用得比较多，我放了自己种的哈巴涅罗辣椒（habanero) ，很辣，一大碗炒饭只能放两、三个。

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这些天体力活动量比较大，要整理院子。一些夏季的本年植物还在顽强地开着花，不舍得处理掉：

喇叭花（Petunia）：

杂色太阳花（Portulata）：

今春买了不少垂挂植物。一种草本海棠（Begonia）：

山梗（Lobelia），特别喜欢这个，不张扬，属于安静收敛的那种花：

盆种蔬菜 - 罗马西红柿：

葡萄西红柿：

今年种了两盆哈巴涅拉辣椒，辣得我上蹿下跳：