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炒饭好吃的关键+五款炒饭

炒饭好吃的关键+五款炒饭

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毕竟是南方人,虽然我也喜欢各种北方面食、外国面包和意面,但天长日久,吃得最舒服、最“乐胃”的,还是米饭。有时一个人在家,我就为自己做一个有荤有素的炒饭,再加上一碗鲜汤,可以吃得非常满意。

炒饭做得好吃的关键:

1. 做炒饭,籼米/长米比大米好,大米粘性太高。煮米饭,在焖了10分钟后,要用饭勺上下拌一拌,再继续焖5分钟,这样米饭才一粒粒口感均匀,饱满而不粘。(等等看看提醒,水要比平时少放一些,这点很重要,饭太湿太软就炒不好。)

2. 冷藏过的米饭最好。可以用隔夜的米饭,也可以当天煮好白米饭,在冰箱里放三个小时。

3. 冷藏过的米饭要抓松,可以把手放在一只塑料袋里抓,抓到没有结块为止。

4. 所有蔬菜、肉、鱼类,都切成细小的块或丝,这样比较入味。

5. 避免用容易出水的蔬菜。

6. 中式炒饭,最好是热锅、大火、快炒。

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下面是最近几个月做过的炒饭:

一、菠菜火腿炒饭

菠菜在滚水里用很短的时间烫软,冷水冲过后,要用手挤干,切成细末,再挤干一次,越干越好。

二、洋葱牛肉末炒饭

三、葱姜蛋炒饭

我喜欢一切葱姜味道的东西。把蛋液和米饭拌在一起再炒,鸡蛋都附着在米粒上,更入味。如果只用蛋黄部分,颜色会呈金黄,更好看,但蛋白更健康。

四、韩国泡菜蛋炒饭

五、墨西哥炒饭

这个饭和前面几个不同,我先用加了水的番茄酱煮饭,再炒,所以米粒颜色比较均匀。

墨西哥风味的重要调料是原味番茄酱和孜然粉(cumin)。我一般自己熬制番茄酱,有时也用罐装的膏状番茄酱(tomato paste),但千万不要用Ketchup ,否则就变成麦当劳的味道了。墨西哥菜里辣椒用得比较多,我放了自己种的哈巴涅罗辣椒(habanero) ,很辣,一大碗炒饭只能放两、三个。

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这些天体力活动量比较大,要整理院子。一些夏季的本年植物还在顽强地开着花,不舍得处理掉:

喇叭花(Petunia):

杂色太阳花(Portulata):

今春买了不少垂挂植物。一种草本海棠(Begonia):

山梗(Lobelia),特别喜欢这个,不张扬,属于安静收敛的那种花:

盆种蔬菜 - 罗马西红柿:

葡萄西红柿:

今年种了两盆哈巴涅拉辣椒,辣得我上蹿下跳:

 

 

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来源: 文学城-荔枝100
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