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南方人海带两吃

南方人海带两吃

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南方人海带两吃

看坛子里朋友说,南方人很爱吃海带,本吃货是其中之一。

人称靠山吃山,靠海吃海,一点也不假。这海带可是个好东东啊。因为以前采集容易,海里出产的量也大,所以海带一直是“价格便宜,有多又好”,新鲜的,干的,“压断一条街”的样子。至少在产地是这样的。

所以,海带“自古”就是“草根”们吃的。高官厚禄的一众对它是“不屑”的,平常人家,海带可是个好东西。它含有的矿物质,胶质,蛋白质,还有重要的人体必需的微量元素碘,缺少了碘,你会得甲状腺肿大的“病”,就是俗称的“大脖子病”。

中国以前不靠海的内陆地区,特别是偏远地区的人口,食品里长期缺碘,大脖子病流行。记得老爸讲过五六十年代,在陕西陕南的安康和紫阳一带工作的时候,还奉命调了一车皮的海带(和紫菜),去那里配合地方的物资配给,治疗大脖子病。扯远了。。。

海带的做法可简单,口味也比较单一。和豆腐很类似地,西人一般比较少吃到,虽然在英国的姑母(以前写过她,见前文:单身一辈子的姑母)坚称,以前老早在英国,同祖母还去海边采集海带,回来做汤和沙拉。但“会吃”的吃货们,海带的味道,是要细品,才能体会到的,口味粗放,和“重口味”的人士,they dunno what they are missing out。嘿嘿。

这次就拿两款菜来秀一下吧。

1.海带结烧土豆(可选:芸豆,蒜子)

2.海带丝炒干丝(可选:青椒丝,火腿丝)

四样可选的料,都是配色和调味儿用的,基本都可不用,或者换别的。

 

做法:

1.净锅下植物油,中热就好。下蒜子稍微煸一下,不用太焦,拿出来备用。之后再油,下土豆(带皮的健康,洗干净就可以了)块和水发好的海带结,盐糖料酒(鸡精/可选)调味,加少水后盖上锅盖烧开,转中小火20分钟,或到土豆烂了。

之后揭开锅盖,大火5分钟,收了汁,上盘。成了。

2. 净锅下植物油,也是中热就好。下葱白丝(白洋葱丝也好),香了后下海带丝豆干丝火腿丝,要尽量煸干水分。

后下米酒盐糖(胡椒粉/可选)调味,翻炒一下,下青椒丝,在稍微炒一下,别太熟喽。勾薄欠(入味/可选)起锅,点麻油,成啦。

合照,见文头。

下次有做西式的海带菜品,还会拿来分享。

 

 

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来源: 文学城-海尾归
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