板井小炒（10）立秋日贴膘 冬瓜皮入菜

板井小炒（10）：          
                      冬瓜两吃，瓜皮入菜
                     --从立秋“贴膘”说起

八月七日，立秋，补了一节中国文化课--“贴膘”。

清早（北京时间），群友提醒立秋了，或要求贴膘，或呼叫食南瓜。紧接着，多伦多的 Andy家里特意从Costco 买回一只全羊，蒙特利尔的Julie晒起豉汁排骨南瓜，美国的Connie晒出了立秋日款待宾朋的叉烧肉；晚些时候，澳洲的白合更是晒出来令人馋涎欲滴的大块五花。

莫非白活了几十年？咋从来没听说贴膘这事呢？

有问题咱还是先找度娘。

贴膘原来是中国北方有些地区立秋之日的饮食习俗。过去没有空调、电扇的夏季，酷暑难耐，胃口大减，因此会瘦削不少。立秋之时被认为是进补养膘之日，聊以犒劳慰问自己，吃肥厚的美味佳肴，籍以弥补伏天的亏空，所以有“立秋，贴膘”及“夏养长，秋养收”的说法。

贴膘吃什么来长肉？首选自然是肉食。猪、牛、羊肉、鸡、鸭、鹅、鱼类食品成了立秋贴膘的主要食品。有些地方还有立秋吃水饺的习俗。另外，不少人把立秋与养生联系在一起，提倡健康饮食防秋燥。在贴膘的同时，需要保持饮食均衡，尤其是食用各类瓜果蔬菜。

立秋之日各地的饮食风俗不尽相同。天津“咬秋吃瓜”、山东“吃渣”、四川吃“凉宵”、杭州吃“秋桃”。

此时想起，自有记忆起，家乡人民许多家庭在立秋日将吃西瓜当作头等大事。小时候，每到立秋吃瓜，咱家就像大年三十守岁那样，全家人围桌坐定，一定等到立秋那个时间节点，母亲才打开西瓜。狂吃之时，也被告戒，要想再吃瓜，必须等到来年夏季。

昨天吃了西瓜，不经意间重温了多年前的立秋吃西瓜习俗。

立秋贴膘、立秋吃瓜，咱也不妨与习俗上沾点儿边，吃出个文化气息出来。昨天刻意以猪肉、冬瓜为主要食材做了两道“膘”、“吃瓜”菜，分别为：培根炒三丝和冬瓜海带排骨汤。

1、培根炒三丝

【原料】

      培根肉、冬瓜皮、胡萝卜、海带、葱花、姜片、蒜蓉、盐、糖、虾籽、色拉油、料酒；

【制作】

  （1）培根肉、冬瓜皮、胡萝卜、海带切丝待用；
  （2）冬瓜丝汆水2-3分钟，起锅沥水待用；

  （3）色拉油入锅加热，煸炒培根肉丝至八成熟出锅待用；

 （4）热锅煸炒胡萝卜丝、海带丝、冬瓜丝至七成熟，入培根丝翻炒；加入盐、糖、虾籽适量后继续翻炒；

 （5）出锅前入上汤或水半勺，淋浇少量麻油后装盘即可，

【特点】色泽自然、清香爽口、油而不腻

  2、冬瓜海带排骨汤

【原料】

 冬瓜、海带、排骨、酒泡西洋参、葱段、姜片、蒜蓉、精盐、花椒、虾籽、色拉油

【制作】

（1）冬瓜切块、海带切条待用，飞水待用；
（2）煸炒冬瓜块和姜片，至冬瓜三成熟备用；

（3）炒锅入少量色拉油煸炒葱姜蒜及几颗花椒至起香，入排骨煸炒至略显焦黄，倒入温水，移至汤锅，汤水适量后加盖旺火烧沸。

（4）烧沸两分钟后入西洋参转低火焖烧半小时，放入海带，再半小时后放入冬瓜、虾籽、精盐；继续低火焖制半小时后即可起锅。

【特点】

汤水清澄、荤素搭配、味道鲜美

看着摆放在餐桌的小菜，倒也觉得自我满足，不仅应了“立秋贴膘”的习俗，也学习了厨艺。