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板井小炒(10)立秋日贴膘 冬瓜皮入菜

板井小炒(10)立秋日贴膘 冬瓜皮入菜

博客

板井小炒(10):          
                      冬瓜两吃,瓜皮入菜
                     --从立秋“贴膘”说起

八月七日,立秋,补了一节中国文化课--“贴膘”。

清早(北京时间),群友提醒立秋了,或要求贴膘,或呼叫食南瓜。紧接着,多伦多的 Andy家里特意从Costco 买回一只全羊,蒙特利尔的Julie晒起豉汁排骨南瓜,美国的Connie晒出了立秋日款待宾朋的叉烧肉;晚些时候,澳洲的白合更是晒出来令人馋涎欲滴的大块五花。

莫非白活了几十年?咋从来没听说贴膘这事呢?

有问题咱还是先找度娘。

贴膘原来是中国北方有些地区立秋之日的饮食习俗。过去没有空调、电扇的夏季,酷暑难耐,胃口大减,因此会瘦削不少。立秋之时被认为是进补养膘之日,聊以犒劳慰问自己,吃肥厚的美味佳肴,籍以弥补伏天的亏空,所以有“立秋,贴膘”及“夏养长,秋养收”的说法。

贴膘吃什么来长肉?首选自然是肉食。猪、牛、羊肉、鸡、鸭、鹅、鱼类食品成了立秋贴膘的主要食品。有些地方还有立秋吃水饺的习俗。另外,不少人把立秋与养生联系在一起,提倡健康饮食防秋燥。在贴膘的同时,需要保持饮食均衡,尤其是食用各类瓜果蔬菜。

立秋之日各地的饮食风俗不尽相同。天津“咬秋吃瓜”、山东“吃渣”、四川吃“凉宵”、杭州吃“秋桃”。

此时想起,自有记忆起,家乡人民许多家庭在立秋日将吃西瓜当作头等大事。小时候,每到立秋吃瓜,咱家就像大年三十守岁那样,全家人围桌坐定,一定等到立秋那个时间节点,母亲才打开西瓜。狂吃之时,也被告戒,要想再吃瓜,必须等到来年夏季。

昨天吃了西瓜,不经意间重温了多年前的立秋吃西瓜习俗。

立秋贴膘、立秋吃瓜,咱也不妨与习俗上沾点儿边,吃出个文化气息出来。昨天刻意以猪肉、冬瓜为主要食材做了两道“膘”、“吃瓜”菜,分别为:培根炒三丝和冬瓜海带排骨汤。

1、培根炒三丝

【原料】

      培根肉、冬瓜皮、胡萝卜、海带、葱花、姜片、蒜蓉、盐、糖、虾籽、色拉油、料酒;

【制作】

  (1)培根肉、冬瓜皮、胡萝卜、海带切丝待用;
  (2)冬瓜丝汆水2-3分钟,起锅沥水待用;

  (3)色拉油入锅加热,煸炒培根肉丝至八成熟出锅待用;

 (4)热锅煸炒胡萝卜丝、海带丝、冬瓜丝至七成熟,入培根丝翻炒;加入盐、糖、虾籽适量后继续翻炒;

 (5)出锅前入上汤或水半勺,淋浇少量麻油后装盘即可,

【特点】色泽自然、清香爽口、油而不腻


  2、冬瓜海带排骨汤

【原料】

 冬瓜、海带、排骨、酒泡西洋参、葱段、姜片、蒜蓉、精盐、花椒、虾籽、色拉油

【制作】

(1)冬瓜切块、海带切条待用,飞水待用;
(2)煸炒冬瓜块和姜片,至冬瓜三成熟备用;

(3)炒锅入少量色拉油煸炒葱姜蒜及几颗花椒至起香,入排骨煸炒至略显焦黄,倒入温水,移至汤锅,汤水适量后加盖旺火烧沸。

(4)烧沸两分钟后入西洋参转低火焖烧半小时,放入海带,再半小时后放入冬瓜、虾籽、精盐;继续低火焖制半小时后即可起锅。

【特点】

汤水清澄、荤素搭配、味道鲜美

看着摆放在餐桌的小菜,倒也觉得自我满足,不仅应了“立秋贴膘”的习俗,也学习了厨艺。

 

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来源: 文学城-北美板井
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