【亮妈厨房】2020-54 梅干菜青葱肉饼

不敢说这款饼是缙云烧饼，但的确是参考着缙云桶饼的馅料做的。 知道缙云烧饼是在杭州西子湖畔。去年一个人游西湖往雷公塔走的路上见到卖饼的亭子，牌子上写着饼香五千年。啥饼啊，能香五千年。那就买一个尝尝吧。 

十元一个，坐在外边吃。

里面是梅干菜和猪肉。饼很薄。肉也不多，但很好吃。

原来是丽水非物质文化遗产啊。

关键是这个烤饼的大桶，所以缙云烧饼也叫桶饼。

我做的这个饼皮也还好，不太厚，但肉多啊：）实实在在的饼。所以只能做给自家吃，不然亏大了。

据说做缙云烧饼的面皮是老面肥发酵。我这次做的面皮用了Williams Sonoma Baking书上做Pita bread的方子。

家里有厨师机，一直闲置。这次做也是用手和筷子当厨师机了。

我用了一杯半的水。三杯多一点点的面粉。酵母粉书上写的有点多，我用了3/4 table spoon. 基本程序按照书上说的。书上说是两大勺橄榄油，我放了一大勺。放了一茶勺的盐，一茶匙的糖。 最后让面团发酵一个多小时有两倍大。很松软的面团，做饼应该很好。 

用了半磅Trader Joe's 买的猪肉馅儿。梅干菜用开水烫了一下又泡了半个小时，然后洗净。觉得这么一折腾盐的味道和梅干菜的味道都淡了许多。加了一点点盐，香油，橄榄油，然后五根青葱切碎放在里面。

像包元宵那样包成一个面球。用包包子的手法也行但是皮不要擀得太薄。因为后面还要擀成饼状。

擀的时候要两面翻着擀。不然容易一边薄一边厚。锅内刷油中小火盖盖子烙。

一个锅是不粘锅，一个是Staub平锅，同时烙。

一共烙了十几个。非常好吃的饼。就是冷着吃也很不错。另外半磅肉馅做了三鲜馅儿饺子。剩下的煎着吃也是美味。

把家里自制的苹果酱加个包装很圣诞吧：）

加几张缙云烧饼摊位附近的西湖美景。

雷峰夕照

柳浪闻莺

美丽的西子湖畔，美丽的杭城是我最爱的城市。

谢谢看帖，祝一切安好。