家制鲜菌墨鱼汁意粉---说说黑色食品

前文提到的螺旋藻意粉, 是所谓的超级食品的运用. 自从收到很多的回应后, 受大家的鼓励. 感谢大家的兴趣和关注. 现在来说一下黑色食品, 也是和健康相关的吧.

笼统地讲, 食品的天然颜色越深, 营养的成份就越多, 越有益健康. 例外象果仁, 奶制品等. 比较好的例子, 象西兰花就比普通花菜来得健康, 黑芝麻比白的更好, 等等. 过于迷信也好, 还是没有科学依据也好. 作为FOODIE的我, 还是兼收并蓄罢了.

墨鱼的黑色汁很少入馔, 但偶然能见到法式, 意式的食品里用到. 是典型的黑色食品的应用. 本人还能接受. 后来几次在家宴客, 偶尔来一款墨鱼汁的菜式, 引来了不少话题. 因而把它归入我的一个特色食材, 也总结出了几点心得体会. 象新鲜墨汁做海鲜的味汁(海鲜色浅汤色深), 咸点的着色(象咸的鱼角或虾丸), 还有就是在菜的样式上对色彩要求比较高的时候用来配深色的款式, 比如黑芝麻锅巴粉葛墨鱼卷(黑白分明).

下面的这款意粉就是在这个思路上的一款菜式, 也是本人的原创配方. 黑色的粉, 配褐色的瑞士鲜蘑菇料汁. 这一款菜式特别和色彩鲜艳的沙拉(热带水果), 或大红大绿的菜品(圣诞或年节饭)最搭, 象法式(深红)牛尾汤, , 意大利番茄芝士红汤, 或中式的番茄叉烧闷饭等.

用料:

墨鱼汁意粉---干的就可以, 不用自己做, 因为会容易弄得到处是黑汁 :-) 以后有经验了再自己做吧;
瑞士棕色鲜蘑菇一包---多少随意, 主要是它的味道(淡淡的, 甘香, 每个人味感有差异);
意式芝士(RECOTTA或用COTTAGE代替)---我用那种已经用香草和胡椒粒浸渍过的(见照片);
冷榨橄榄油, 全脂鲜牛奶; 洋葱, 柠檬若干; 外加一点郎姆RUM酒;
就这么多了.



做法:

将洋葱和蘑菇切细, 下油中火煎软. 注意切蘑菇的时候, 把菇的边切下来另外留好. 因为在后面装盘的时候, 汁里切碎的磨菇没有形, 而留好的菇边用来点缀, 让人一看就知道是鲜菌味的菜式. 象这样.



西式菜品的卖像经常被国人杯葛, 有时候一看就没有了胃口. 这已经是老旧的观念啦. 现在许多的大厨不会把高招教人的. 哈.

接下来在另一个火炉头上烧开水, 下少许盐, 再下入粉. 中火煮熟. 待软硬适中时停火, 捞出后饱温. 注意不要过冷水, 要不然意粉的表面失去了本来的粘性, 太光滑, 就粘不上料汁了.

在料汁的锅里转大火, 下郎姆酒提味, 加盐少许(低盐的人士可以不加), 等酒精挥发的差不多了, 下牛奶, 转中火. 等小开后转文火. 这时候应该收汁了, 如果太稀, 可以再中火烧一会.


最后下香草/芝士, 略伴一下后收火. 成了.
装盘的时候, 注意保持盘子的干净(因为是白盘黑食), 把保留的蘑菇片码在上, 加柠檬皮丝和少许芝士, 最后是浅绿的橄榄油. 


外加樱桃晚餐酒就更棒了! ---可以见到颜色的配搭了.



大家可能要说了, 啥又是意粉啊.
主要是这两款比较特别罢了. 我也不是李逵这三板斧. 下次会来个完全不同的玩意. 意式的BITSCOTTI果仁脆(饼干), 怎样?

谢谢观赏