燕窝——没有那么“神”

2017-01-10健康上海

燕窝作为一种珍贵补品，真正进入中国历史的时间却并不长。其原产地主要是在东南亚一带，我国福建、广东、海南岛等地也有出产。

并不是所有燕子做的窝都可称作“燕窝”。只有几种“金丝燕”，如灰腰金丝燕、爪哇金丝燕、单色金丝燕、南海金丝燕等分泌出的唾液形成的窝巢，才能称之为“燕窝”。

勿夸大燕窝价值

燕窝主要分为三大类：即白燕、毛燕和血燕。

如今，市面上销售的燕窝大多是“屋燕”，即燕子将燕巢筑在人工房屋里，房屋的环境、温度、干湿度等都模拟野外环境。燕子早上飞出觅食，黄昏时回到燕屋筑巢。

中医认为：

燕窝主要有滋补肺阴、化痰止咳的功效，主治肺虚痨嗽、咳喘、咯血、虚损潮热等症。

现代医学认为：

燕窝中主要成分为蛋白质，占近50%，还有碳水化合物，钙、磷、铁、钠、钾等微量元素，以及一些氨基酸（赖氨酸、胱氨酸和精氨酸）。但燕窝中的蛋白质没有涵盖所有种类的必需氨基酸，并非优质蛋白。

还有研究显示：

燕窝中含表皮生长因子，认为其可刺激细胞分裂、再生、组织重建，因此，市场上流行“燕窝美容”一说。但根据科学常识来看，表皮生长因子是一种多肽，和蛋白质类似，只要是经消化道进入人体，都会被胃液分解。

因此，这类“美容”功效，至今并没有经过严谨的考证。

燕窝选购有窍门

市场上的燕窝也有等级之分。

• 一般完整的船形或匙羹形、宽度大的白燕盏级别较高，并以颜色天然、无泥沙及青苔等杂质为佳品。
• 此外，线条越细越密、看似无空隙及盏形越大越厚的燕窝越佳。

从色泽上看：

• 白燕会带有少许象牙色。
• 一些燕窝呈“米色”或“金黄色”。
• 干燕窝经清水浸发后都会胀大，颜色会变浅，一条条燕丝会呈晶莹透明状。
• 如果燕窝色泽过于雪白，可能曾经被漂白，会大大降低燕窝的营养，还会对身体造成伤害。

在燕窝的选购上：

要挑选较干爽的。

如果感觉燕窝软绵且黏手，水分较多，大多是不易收藏且又容易发霉的表现。

燕窝的保存法：

• 首先是应保持干燥。可将燕窝放入密闭的保险盒内，再放置到冰箱保鲜格中。
• 如果燕窝受潮湿，可放在冷气口风干，不可太阳晒或烘干，否则会造成营养成分流失。

如果服燕窝进行保养：

要保持定期服用，讲究少食多餐。

专家建议：

一天可吃1~2勺，或一周服用1~2碗。干燕窝每次服用3~6克，即食燕窝每次服用20~30克。

如何烹饪：

在烹饪燕窝前，要先清洗、浸发。

• 根据燕窝规格，浸发时间也有所不同，大多在3小时至12小时之间。
• 浸透后，将燕窝撕开，去除其中杂质，然后用文火炖30分钟至60分钟。浸发时间长的燕窝，炖煮时间可稍短一些。

燕窝口感较好，可用于做汤和多种菜肴，一般加冰糖，或梨、牛奶、木瓜、雪蛤等炖煮。

（上海中医药大学  张苇航）