上海传统小吃(二)

在写“老北京小吃”系列时，曾经有网友建议我也写一下上海的。

上海是个近代才发展起来的移民大城市，他的人员来自祖国四面八方。传统上主要来自江浙，广东，山东一带。要收集他的传统小吃有一定难度。也正是因为这个特点，造成了上海是各种名特小吃荟萃的地方，它的口味，既不同于粤港地区的，也有别于四川、重庆，而是以清淡、鲜美、可口著称。

这里收集的各种小吃，大部分与移民的原始地有着千丝万缕的关系。它们口味究竟好在哪裏?不同的人有不同的见解。但就是其中的一些“情節”，讓我們對他“難以割舍”。就讓我們一起來回憶下，上海究竟有哪些傳統小吃。如有不到之处，请各位多多包涵。

7. 油墩子

最早可追溯到潮州一種叫做“豬腳圈”的小食。師傅用勺子舀一勺稀薄的面糊，澆進圓槽形的鐵容器裏，放上蘿卜絲，最後用箸挾上一條溪蝦，再澆上一層面糊，放進油鍋裏炸，出鍋的油墩子擱在油鍋上端的鐵絲網裏“嘀溜溜”地瀝著殘油，香味早已讓百米之內的人折服。

8. 春卷

上海人對於春卷的記憶，或起源於街頭巷尾攤春卷皮的小攤，小時候，買回春卷皮回家，總要幫媽媽一張張分開，然後拌餡，包起來，炸到金黃金黃，蹦脆蹦脆的，才好吃。

9. 蟹壳黄

用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥，生煎馒头鲜嫩，深受茶客喜爱。20世纪30年代后期，出现了单卖这两个品种的专业店，如黄家沙、大壶春、吴苑等，名噪一时。

美味秘笈：酥、香，满地找芝麻

10. 粢飯糕

小時候，放學回家，總歸要買塊粢飯糕“墊墊肚皮”，烹香的米饭，外面被炸的金黃金黃，不但好看，也十分香脆，特別歡喜吃炸的焦透焦透的皮，脆是脆的來，好吃。

11. 千張包

千張包和我們經常地百葉包其實是不同的，千張包更細致，裏面的“花頭”也更豐富，開洋、火腿、豬腿肉泥，好食材加上極品的吊鮮輔料，這千張包能不好吃嗎?