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居家抗疫美食(365):锡纸蒜香烤排骨

居家抗疫美食(365):锡纸蒜香烤排骨

博客

排骨晚上提前腌制一下,第二天的主菜基本都搞定了。蒜香骨好吃这个不摆了,腌制到位了再烤箱烤制,只要时间火候掌握的好,排骨照样很多汁。外焦里嫩,太好吃了

一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp  5ml;一杯cup 240ml

1.  两扇排骨大约1300克,沿着骨头缝切开。然后放入冷水泡血水,每个半个小时换一次水,直到泡排骨的水变得清澈。这一步,是排骨去腥味的关键。这个过程大约1-2小时左右。泡去血水的排骨沥干水分备用。


2.  腌制调料:蒜两头,两头,两头约100克(分量很关键),红葱头3个,搅拌机搅成葱蒜末。加入生抽4大勺,料酒2大勺,鸡精1小勺,盐1/2大勺,香油(麻油)一大勺,用手抓拌均匀,冰箱冷藏过夜。


3.  烤箱预热400F
4.  腌好的排骨可以都用来烤,也可以取出一半烤,另一半继续冰箱腌制,做另一道菜肴
5.  腌好的排骨取出800克左右,烤盘里放上大锡纸(不要剪断),放入腌好的排骨。沿着这缝合上锡纸,然后四周折起密封,也就是用锡纸给排骨做一个密封的,密封的,密封的口袋。烤箱400F烤45分钟


6.  准备刷排骨的酱汁:一大勺老抽,一大勺蜂蜜,一大勺水,搅拌均匀
7.   烤好的排骨打开顶部锡纸盖,表面均匀刷上酱汁,放回烤箱,400F烤箱中层继续烤6分钟。


8.   最后根据上色情况,改成“broil”高档,1-2分钟上色看到焦香就可以了,这一步需要人在旁边盯着,以免上色过快烤糊

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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