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居家抗疫美食(359):韭黄鱿鱼鲜虾豆腐煲

居家抗疫美食(359):韭黄鱿鱼鲜虾豆腐煲

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海鲜的鲜嫩,汁水慷慨大方地留给下面煎过的豆腐。韭黄和海鲜是如此搭配,五岁的小朋友都给出了超高评价

一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp  5ml;一杯cup 240ml

1. 主要材料:鱿鱼2条,总共750克。500克带头虾,带头虾,带头虾。韭黄一小包。豆腐一盒。
2. 鱿鱼撕去外面一层薄膜,用刀轻轻在表面切细十字花刀,注意不要切断,然后再切成鱿鱼片,这样做不光是为了美观,而且鱿鱼也更加入味


3. 准备葱段,姜块,蒜块,平分成2部分
4.  带头虾去虾线,虾头虾壳不要扔掉,虾仁(去壳)的和鱿鱼片混在一起,加入第三部分的葱姜蒜的一半,加入腌制料汁:生抽2大勺,料酒2大勺,胡椒粉1小勺,盐1/2小勺,糖1小勺,鸡精1小勺(或者蚝油2大勺),一大勺老抽,用手抓拌均匀。冰箱冷藏腌制20分钟。
5. 豆腐一盒(老豆腐最好),加入开水,适量盐,浸泡5分钟。去除豆腥味。取出沥干水分,用厨房纸巾擦干水分。平底锅放入油,加入豆腐块,中大火煎到一面金黄翻面,直到豆腐块两面金黄


6. 煎豆腐的锅子不要洗,加入第四步的虾头虾壳部分,大火翻炒,时不时用铲子压虾头让虾油渗出,这一步翻炒需要时间到位,直到虾油渗出,香味出来,否则会有腥味。参考时间2-3分钟,放入1杯开水,继续中小火煮1分钟,过滤出虾汤


7. 砂锅底部加入少许油,加入另外一半的葱姜蒜炒香。放上豆腐,上面连着腌料一起放上虾仁和鱿鱼,倒上第六步的虾汤,盖上砂锅盖子,沿着盖子边沿淋上1大勺料酒。中火锔7分钟。
8.  打开盖子,加入少量韭黄段(一小把韭黄),再次盖上盖子,中火锔1分钟。享用美味吧。

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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