居家抗疫美食(359)：韭黄鱿鱼鲜虾豆腐煲

海鲜的鲜嫩，汁水慷慨大方地留给下面煎过的豆腐。韭黄和海鲜是如此搭配，五岁的小朋友都给出了超高评价

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp  5ml；一杯cup 240ml

1. 主要材料：鱿鱼2条，总共750克。500克带头虾，带头虾，带头虾。韭黄一小包。豆腐一盒。
2. 鱿鱼撕去外面一层薄膜，用刀轻轻在表面切细十字花刀，注意不要切断，然后再切成鱿鱼片，这样做不光是为了美观，而且鱿鱼也更加入味

3. 准备葱段，姜块，蒜块，平分成2部分
4.  带头虾去虾线，虾头虾壳不要扔掉，虾仁（去壳）的和鱿鱼片混在一起，加入第三部分的葱姜蒜的一半，加入腌制料汁：生抽2大勺，料酒2大勺，胡椒粉1小勺，盐1/2小勺，糖1小勺，鸡精1小勺(或者蚝油2大勺)，一大勺老抽，用手抓拌均匀。冰箱冷藏腌制20分钟。
5. 豆腐一盒（老豆腐最好），加入开水，适量盐，浸泡5分钟。去除豆腥味。取出沥干水分，用厨房纸巾擦干水分。平底锅放入油，加入豆腐块，中大火煎到一面金黄翻面，直到豆腐块两面金黄

6. 煎豆腐的锅子不要洗，加入第四步的虾头虾壳部分，大火翻炒，时不时用铲子压虾头让虾油渗出，这一步翻炒需要时间到位，直到虾油渗出，香味出来，否则会有腥味。参考时间2-3分钟，放入1杯开水，继续中小火煮1分钟，过滤出虾汤

7. 砂锅底部加入少许油，加入另外一半的葱姜蒜炒香。放上豆腐，上面连着腌料一起放上虾仁和鱿鱼，倒上第六步的虾汤，盖上砂锅盖子，沿着盖子边沿淋上1大勺料酒。中火锔7分钟。
8.  打开盖子，加入少量韭黄段（一小把韭黄），再次盖上盖子，中火锔1分钟。享用美味吧。