居家抗疫美食 (329)：大盘鸡配拉条子

一大盆子鸡，一大盆子面，全家围炉大快朵颐。虽然其间杂音不断，5/7的食客们又开始抱怨辣。但是挡不住的香啊，于是老二老三开始用水冲洗辣味再吃，老大一边抱怨辣一边吃了原味的两碗。我心中暗自得意，哈哈，吃辣培养计划开始奏效了。。。我爸爸对我竖起了大拇指，说这个可以有，够味道！食谱分量6人份。

一大勺tbsp 15ml，一小勺tsp 5ml，一杯cup 240ml

大盘鸡
1.  一只整鸡（最好用走地鸡）2000克左右，剁成鸡块，泡水几个小时，中间更换水N次，直到血水泡去水清澈
2.  土豆800克左右，去皮切块，泡水防止土豆氧化。这里我大约用了3杯水。小窍门来了：泡土豆的水粒加入1/2大勺老抽，1大勺生抽。这样土豆可以有些酱香底味，还有了丢丢酱油底色

3.  青椒一个200克切块（最好是用螺丝椒），大的紫洋葱半个切片。一整头蒜，拍成，拍成，拍成蒜末，这里的蒜分成2部分。其中一半最后用。
4.  姜片15克，葱白10克，和第三步一半的蒜混合待用
5.  鸡块沥干水分，加入1小勺盐，2大勺淀粉，揉搓均匀，码味30分钟
6.  郫县豆瓣2大勺用刀剁碎。加入一大勺剁辣椒（我没有就用自己熬制的红油辣子）
7.  红辣椒一把，新疆红辣椒最正味道，没有就用普通红辣椒。辣椒提前用水泡2分钟捞出。辣椒用量根据个人吃辣能力调节。参考用量10克。花椒用量是辣椒重量的四分之一。八角两颗，桂皮一小段
8.  锅里加入少许底油，加入红辣椒，八角，桂皮，花椒，中火煸炒到香味出来。然后关火，利用余热继续熬香调料。然后捞出来备用。这里的辣椒调料也分成两部分，其中一半最后放入

9.  锅里底油，加入冰糖70克，开始中小火炒糖色。颜色深棕色以后加入开水1杯，改大火，直到糖色水均匀，盛出来
10.   锅里重新底油，腌好的鸡肉开始煸炒，鸡肉多可以分成两次煸炒。煸炒到鸡油溢出，也就是锅里油量增多了，鸡水汽煸干，鸡皮焦黄色，然后盛出来，每次煸炒时间大约3分钟
11.   重新放入所有鸡块，大火翻炒，烹入一大勺黄酒（料酒），一小勺醋，郫县豆瓣和油辣椒，翻炒均匀，加入第四步的葱姜蒜，煸炒出香味。加入第八步的辣椒调料的一半

12.   沿锅边淋入生抽酱油一大勺，保持大火，加入一杯第10步的糖色，一易拉罐的啤酒，2杯开水
13.   捞出第2步的土豆块，加入土豆开始调味，1/2小勺盐，1小勺糖，一小勺鸡精，1小勺胡椒粉
14.   盖上锅盖转中大火，记时18分钟
15.   然后开盖，转大火，加入青椒块，洋葱块，加入另外一半第八步的辣椒调料的，另外一半的蒜末，翻炒，一分钟以后光火即可
16.   搭配烙饼或者拉条子一起吃，主食和菜都有了

拉条子
中筋面粉600克，5克盐，水350克。”三揉三醒”，注意醒面时间
1.  面粉加盐加水和成团，揉到三光状态。水量是参考，需要根据面粉吸水状态适量微微调整。揉2-3分钟左右不需要很光滑，盖上保鲜膜醒面20分钟左右

2.  把醒好的面再揉，很容易揉成光滑的面团，再盖上保鲜膜醒面15分钟左右

3.  把面压扁切成小长条， 涂抹适量食用油在表面，不用的要盖上保鲜膜。取其中一个面团，手上也要记得抹油，搓成手指粗细的长条，盘子抹油，把长条绕在盘子上，依次做好所有的手指粗面条。
4.  盘好面后盖上保鲜膜，醒面一小时

5.   拉面，可以向绕毛线一样绕到手腕上。也可以拉住两头借助重力自然拉长，然后对折再拉长，习惯什么方式都可以。只要面团醒发到位了，是很容易拉长的
6.   大锅宽水，水开以后煮两分钟左右，出锅过凉水就可以了