居家抗疫美食(321)：提拉米苏

Tiramisu是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。说一下这道著名甜品的来历：在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，“二战”时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了。 爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。 每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏，他就会想起他的家，想起家中心爱的人。知道了这个典故，也明白了为什么说Tiramisu是一道适合做给恋人的甜品了

手指饼干（lady fingers）：必须说明一下，这个可以自制，并不难。请记住手指饼干的质地是脆脆的硬硬的，互相碰撞有清脆的声音（参考图片见我买的）。美国超市还有一种常见的手指饼干质地偏软，并不是做这道甜品的原配。自制手指饼干做法这篇食谱没有包括。

提拉米苏芝士蛋黄慕斯糊：动物性淡奶油390克； 马斯卡蓬芝士226克 x3 （三盒8oz马斯卡彭芝士）；吉利丁片15克；蛋黄9个；水150克；细砂糖200克

本食谱所用方形模具大小：25 x 25 x 7cm。本食谱分量还可以用于10寸圆形模具。本食谱分量的1/3，可以做六寸圆形模具。本食谱分量的2/3，可以做八寸圆形模具。

咖啡酒液体（蘸手指饼干）：1. 1 杯（cup 250ml）或者10 shot Espresso  咖啡； 2.  Some Bittersweet Chocolate，两块黑巧克力切碎； 3. 8 tbsp Kahlua Liqueur （一大勺Kahlua 咖啡酒）
做法：两块黑巧克力切碎，加入刚烧好的咖啡，融化巧克力，然后加入kahlua咖啡酒混合待用

提拉米苏芝士蛋黄糊：
1.  马斯卡彭Mascarpone芝士提前室温软化
2.  吉利丁泡冰水，放入冰箱冷藏备用

3.  细砂糖加水中小火，中小火，中小火煮沸
4.  电动搅拌器，高速打发蛋黄，蛋黄 变白，打到体积两倍大左右
5.  电动搅拌器保持高速，将第二步煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始要一点点慢慢加，防止糖水太烫把蛋黄烫熟，打发至膨胀到3倍大左右，液体发白浓稠出现纹路，温度也同时降下来就可以了。这一步的糖水温度，也打消了传统提拉米苏做法直接用生蛋黄的顾虑，起到了灭菌消毒作用

6.  隔水融化吉利丁片
7.  用手动打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，手动打蛋器比较合适这一步操作
8. 蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒
9.  把步骤8的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌，翻拌，翻拌均匀
10.   淡奶油heavy  whipping cream打发至六分发，六分发，六分发，就是开始浓稠出现花纹左右，倒入芝士蛋黄糊中，拌匀

11.   加入融化的吉利丁液体，注意吉利丁液体最后加入，防止提拉米苏芝士蛋黄糊过早凝固

组装：
1.  手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，然后均匀放进模具的底部，倒入提拉米苏芝士蛋黄糊的一半

2. 放入第二层沾满了咖啡酒液体的手指饼干，注意摆放方向和第一层垂直90度摆放

3.  可能会有少量剩余的咖啡酒液体，倒入剩下的一半提拉米苏芝士蛋黄糊里面搅拌均匀
4.  表面可以借助刮板适当整理平整，放进冰箱冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰，脱模可以借助电吹风或者热毛巾

卡通牛装饰：
1.  融化适量巧克力，在烤盘纸上面画出牛角，眼睛等装饰（见图片），放入冰箱冷藏定向

2.  白色奶油：200克heavy whipping cream， 20克白糖，打发九成

3.  巧克力奶油：70%黑巧克力50g；heavy whipping cream 250克，糖一大勺TBSP15ml
a.  巧克力切到细碎放入足够用来打发鲜奶油的盆里
b. 鲜奶油加入砂糖后用厚底奶锅加热到大滚
c.  将煮好的鲜奶油倒在巧克力上，用打蛋器用力搅拌至均匀
d.  待冷却后把巧克力鲜奶油放入冰箱冷藏5小时以上，冰至隔夜更好（鲜奶油的最佳温度是冰至摄氏4度）
e.  打发奶油，九成即可入裱花袋

这是做给属牛的家人的生日蛋糕。生日快乐！