居家抗疫美食(288):糊汤红枣双色酒酿圆子
没想到一个不经意的小小改编,让这道熟悉的中式甜点焕发了新的亮点。全家都说好吃,好像不认识酒酿圆子了一样的感觉。三个孩子都是大口地吃,蜜蜜说,妈妈我觉得吃了这个好温暖的感觉。冬已至,就做这个来温暖寒冷的冬天吧。
一大勺tbsp 15ml;一小勺tsp 5ml,一杯cup 240ml
1. 黄色南瓜面团:提前蒸熟的南瓜,加入50克牛奶(或者清水),20克白糖,用搅拌机搅拌均匀。南瓜奶糊放在微波炉里面加热30秒,加入300克糯米粉。搅拌成絮状以后开始揉面直到表面光滑柔软,裹上保鲜膜防止干燥。如果只做一种颜色南瓜小汤团,参考分量一。如果做两种颜色小汤团,分量一南瓜面团减半即可。
2. 白色原味面团: 10克糖放入90克水水里搅拌,微波炉30秒加热糖水,分次倒入100克糯米粉,边倒边搅拌。搅拌成絮状以后开始揉面直到表面光滑柔软
3. 小小糯米汤团,可以将糯米面团搓着长条再切成小块搓圆。我自己习惯直接揪下小剂子搓圆。直接揪需要经验才可做到大小均匀一致。糯米汤团大小就是食指指甲盖大小,迷你型
4. 准备糊汤粉浆,60克糯米粉,100克水,搅拌均匀成为乳白色均匀液体粉浆
5. 6-7个大红枣(小红枣12-15个左右,一杯水,浸泡15分钟,再切成小的红枣丁,红枣丁继续泡在水里水里
6. 锅里加入7杯冷水,再加入步骤5的一杯红枣水,开火,大火烧开。水沸腾以后,加入1大勺糖桂花,白糖1大勺(如果没有糖桂花就是白糖2大勺),下入第三步的双色糯米汤团,中火煮直到汤团浮到表面,适量搅拌一下防止汤团粘在底部
7. 中大火,分两次加入糊汤粉浆,等几十秒再搅拌,这时候汤色浓厚起来,糊汤即成
8. 主角最后上场。酒酿1杯(包括米粒)倒入锅内,马上关火,搅拌均匀。酒酿不可以多煮否则酒味就散去了
9. 开始享用吧,酒酿米粒均匀漂浮,红枣的味道早已渗透入汤汁,糯米小汤团软软糯糯的,还有些隐隐约约的桂花香气,颜值和味道都太赞了