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居家抗疫日记(274): 红茶奶油蛋糕

居家抗疫日记(274): 红茶奶油蛋糕

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锡兰红茶与经典戚风,只是因为在人群中多看了一眼,再也没法忘记彼此的容颜。好吃啊,好吃,如果错过这样的美味,就太遗憾了

A.      淡奶油 200克; 锡兰红茶15克(大约7包); 砂糖70克; 吉利丁片5克
B.      淡奶油 350克
 
1.  用小锅放入淡奶油200克煮至沸腾关火,放入茶包,小火焖5-10分钟,关火。取出茶包
2.  将步骤一中煮过的淡奶油加入剩下的350克淡奶油。加入砂糖,吉利丁,搅拌均匀以后,冷却后放入冰箱,过夜。
3.  红茶奶油分量可以用于一个六寸戚风蛋糕夹层和抹面。或者这个食谱分量的一半可以用于普通八寸戚风蛋糕的抹面部分,夹层部分部分可以搭配其它奶油比如栗子奶油等
4.  分开制作夹心和抹面奶油部分。先制作夹心奶油(可以是红茶奶油或者原味或者栗子奶油)。电动搅拌器先最高速度搅拌一分钟左右,直到奶油开始变浓稠,改成中高速(60%最高速)搅打。打发到花纹开始明显,可以停下来检查状态。可以借助一个刮刀看到奶油粘在刮刀上,并不是流动态,但过了几秒奶油就从刮刀上脱落,这时就是抹面奶油状态了,也就是八分打发左右,在这个基础上再中速(50%最高速)打发十几秒到几十秒之间,奶油就形成比较直挺状态了(中等弯钩状态),这时候大约不到九分打发的奶油,就是夹层奶油状态夹层的淡奶油要打的硬一点,这样蛋糕不容易塌。抹面的奶油打的软一点,比较好抹面。
5.  表面鲜奶油裱花,我用的圣安娜花嘴挤奶油花,搭配无花果干点缀

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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