居家抗疫日记(274)： 红茶奶油蛋糕

A.      淡奶油 200克； 锡兰红茶15克（大约7包）； 砂糖70克； 吉利丁片5克

B.      淡奶油 350克

 

1.  用小锅放入淡奶油200克煮至沸腾关火，放入茶包，小火焖5-10分钟，关火。取出茶包

2.  将步骤一中煮过的淡奶油加入剩下的350克淡奶油。加入砂糖，吉利丁，搅拌均匀以后，冷却后放入冰箱，过夜。

3.  红茶奶油分量可以用于一个六寸戚风蛋糕夹层和抹面。或者这个食谱分量的一半可以用于普通八寸戚风蛋糕的抹面部分，夹层部分部分可以搭配其它奶油比如栗子奶油等

4.  分开制作夹心和抹面奶油部分。先制作夹心奶油（可以是红茶奶油或者原味或者栗子奶油）。电动搅拌器先最高速度搅拌一分钟左右，直到奶油开始变浓稠，改成中高速（60%最高速）搅打。打发到花纹开始明显，可以停下来检查状态。可以借助一个刮刀看到奶油粘在刮刀上，并不是流动态，但过了几秒奶油就从刮刀上脱落，这时就是抹面奶油状态了，也就是八分打发左右，在这个基础上再中速（50%最高速）打发十几秒到几十秒之间，奶油就形成比较直挺状态了（中等弯钩状态），这时候大约不到九分打发的奶油，就是夹层奶油状态夹层的淡奶油要打的硬一点，这样蛋糕不容易塌。抹面的奶油打的软一点，比较好抹面。

5.  表面鲜奶油裱花，我用的圣安娜花嘴挤奶油花，搭配无花果干点缀