居家抗疫美食(255)：浓郁洋梨咖啡牛肉咖喱

怎么说呢，这道菜好吃到老二连吃3盘，老大两盘，老三一盘。怎么说呢，第一次写菜谱都按奈不住心情的激动。怎么说呢，这么做的牛肉咖喱这样的好吃？怎么说呢。。。我词穷了

一大勺TBSP 15ml；一小勺 tsp 5ml，一杯cup 240ml

1.  两个大洋葱（一个400克左右，共800），切丝，开中大火开始炒洋葱，加1小勺盐，继续中火直到洋葱棕色。取决各家火力大小，我家中火炒了20分钟才炒到深褐色，这一步也是我们在法国餐里面经常看到的洋葱焦糖化。这一步很关键。也可以提前一天做好放进冰箱第二天再用

2.  蘑菇400克左右，家里有啥新鲜蘑菇都可以（一种或者好几种也行），大量蘑菇起的作用是提鲜

3.  牛肉750克。我用的是牛腱子肉，切大块，一大勺味淋（或者清酒，米酒），抓匀。再加入1小勺盐，2小勺黑胡椒，姜黄粉1大勺，1/2小勺的孜然粉。抓匀待用。这里的孜然粉一定要量少，就是那一丝丝的隐藏味道，正是最后味蕾层次丰富的源头。如果孜然粉反而多了就喧宾夺主了

4.  胡萝卜150克，去皮切片

5.  这里要准备两个锅，一个就是炖煮的锅，我用的是铸铁锅，也可以用砂锅。另一个就是炒菜的锅

6. 烤箱预热300F。如果是用砂锅这一步省略

7. 炒菜锅里面放入1大勺黄油，融化以后加入沥干水分后的蘑菇，中火翻炒到菌类产生金黄色水分析出，盛出来

8.  在第七步的炒菜锅里面，再加入1/2大勺黄油，融化以后炒香胡萝卜片，盛出来

9.  炖煮的锅底部加入2-3大勺黄油，融化以后，加入第三步的牛肉块，中火煎至两面金黄

10.   将炒好的蘑菇，胡萝卜片，还有第一步做好的焦糖洋葱，加入炖煮锅。开大火，加入2杯牛奶，两杯水基本就是汤汁覆盖

11.   铸铁锅烤箱300F，一个小时。或者砂锅中小火炖煮1个小时。牛腱子肉一个小时正好，如果改用牛腩这个时间要加长至少一倍以上

12.   准备2个梨子打成泥，一大勺咖啡粉

13.   烤箱拿出铸铁锅，放回灶头，放入第12步的梨子泥，一大勺咖啡粉。中火2分钟。将火力调到最小，最小，最小

14.   咖喱块3大块（见图片），切小块放入筛子，放入锅里，用锅铲按压，这样咖喱就可以均匀溶解了

15.   咖喱溶解以后，盖上盖子小火焖煮10分钟，就可以了享用了

ps 我用的咖喱是这种