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居家抗疫美食(255):浓郁洋梨咖啡牛肉咖喱

居家抗疫美食(255):浓郁洋梨咖啡牛肉咖喱

博客

怎么说呢,这道菜好吃到老二连吃3盘,老大两盘,老三一盘。怎么说呢,第一次写菜谱都按奈不住心情的激动。怎么说呢,这么做的牛肉咖喱这样的好吃?怎么说呢。。。我词穷了

一大勺TBSP 15ml;一小勺 tsp 5ml,一杯cup 240ml

1.  两个大洋葱(一个400克左右,共800),切丝,开中大火开始炒洋葱,加1小勺盐,继续中火直到洋葱棕色。取决各家火力大小,我家中火炒了20分钟才炒到深褐色,这一步也是我们在法国餐里面经常看到的洋葱焦糖化。这一步很关键。也可以提前一天做好放进冰箱第二天再用

2.  蘑菇400克左右,家里有啥新鲜蘑菇都可以(一种或者好几种也行),大量蘑菇起的作用是提鲜

3.  牛肉750克。我用的是牛腱子肉,切大块,一大勺味淋(或者清酒,米酒),抓匀。再加入1小勺盐,2小勺黑胡椒,姜黄粉1大勺,1/2小勺的孜然粉。抓匀待用。这里的孜然粉一定要量少,就是那一丝丝的隐藏味道,正是最后味蕾层次丰富的源头。如果孜然粉反而多了就喧宾夺主了

4.  胡萝卜150克,去皮切片

5.  这里要准备两个锅,一个就是炖煮的锅,我用的是铸铁锅,也可以用砂锅。另一个就是炒菜的锅

6. 烤箱预热300F。如果是用砂锅这一步省略

7. 炒菜锅里面放入1大勺黄油,融化以后加入沥干水分后的蘑菇,中火翻炒到菌类产生金黄色水分析出,盛出来

8.  在第七步的炒菜锅里面,再加入1/2大勺黄油,融化以后炒香胡萝卜片,盛出来

9.  炖煮的锅底部加入2-3大勺黄油,融化以后,加入第三步的牛肉块,中火煎至两面金黄

10.   将炒好的蘑菇,胡萝卜片,还有第一步做好的焦糖洋葱,加入炖煮锅。开大火,加入2杯牛奶,两杯水基本就是汤汁覆盖

11.   铸铁锅烤箱300F,一个小时。或者砂锅中小火炖煮1个小时。牛腱子肉一个小时正好,如果改用牛腩这个时间要加长至少一倍以上

12.   准备2个梨子打成泥,一大勺咖啡粉

13.   烤箱拿出铸铁锅,放回灶头,放入第12步的梨子泥,一大勺咖啡粉。中火2分钟。将火力调到最小,最小,最小

14.   咖喱块3大块(见图片),切小块放入筛子,放入锅里,用锅铲按压,这样咖喱就可以均匀溶解了

15.   咖喱溶解以后,盖上盖子小火焖煮10分钟,就可以了享用了

ps 我用的咖喱是这种

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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