居家抗疫美食(252)：私房炸肉圆

这是我爸爸的私房配方。也是我从小吃到大的一款非常好吃的炸肉圆子，更是儿时过年的回忆。在肉圆里加入的鱼肉，使得肉圆滋味丰富多汁。这个真的好吃，这么多肉丸几乎两天全部吃光了

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml，1 杯cup 250ml

猪肉馅 2100克；马蹄(荸荠) 420克；生姜 140克；葱 80克；鸡蛋8个；生粉 1 又2/3杯；水1 又2/3杯；纯鱼肉500克，糖1大勺，盐2大勺，一大勺鸡精，一大勺胡椒粉, 3大勺生抽

1.  马蹄(荸荠)去皮切成细小的末，葱姜切末，纯鱼肉切成蓉。我用的是买的龙利鱼肉。

2.  生粉（淀粉）和水比例1：1，先在大容器底部，搅拌均匀，就是生粉水

3. 在第二步生粉水里先加入鱼肉蓉，用手沿着一个方向搅拌均匀

4. 加入鸡蛋，用手搅拌均匀，直到液体吸收

5.  再加入肉馅，用手搅拌均匀

6.  加入葱姜末，荸荠末，白胡椒粉，用手搅拌均匀

7. 最后加盐，最后加盐，最后加盐。用手沿着一个方向搅拌均匀，肉馅就越来越上劲。这个过程非常关键，大约６分钟左右。

8.  大锅宽油，宽油，宽油，烧到油温7成。油温也是一个关键，就是需要足够高，肉圆下锅可以迅速定型。虎口挤出肉圆，放在一个汤勺里，下入油锅。旁边放一小碗清水，时不时将汤勺蘸到清水里，这样炸出来的肉圆大小均匀，形状圆润。

9. 这里全程大火，因为炸的肉圆数量多，油温其实不会过高，每一个下油锅的肉丸都会使油温微微下降。全程大火可以，一气呵成。

10.   因为下油锅时间不一样，看到有漂浮的表面颜色金黄的肉丸，要及时捞出，控干油分。

11.  当天炸好的现吃，多的肉圆可以冰箱保存，再拿出来中午饭烧一个肉圆粉丝汤，也是很好吃的。