居家抗疫美食(247)：冬瓜干贝鲜肉生煎饺

冬瓜含水量大，冬瓜饺子适合煎和蒸，不宜水煮。饺子馅特别软，冬瓜的汤汁包裹在饺子里面，做出来的效果好像灌汤水饺的感觉。家人们吃了都很惊奇这种搭配的效果

这个分量8人份大约200个饺子。四口之家一顿饭的话可以按照比例减半。

一大勺tbsp 15ml，一小勺tsp 5ml，一杯 cup 250ml

面皮部分：

1. 中筋面粉1000g，盐4g，加入室温水(30摄氏度) 290 到300g。水量需要根据面粉吸水度微调。刮刀搅拌成絮状以后，揉面至均匀

2. 静置醒面20分钟，再揉面就很容易揉到表面光滑了

3. 盖上盖子继续醒面至少一个小时

4.  醒面结束后，揉面，揪剂子，擀饺子皮

冬瓜猪肉馅

1.  小碗里，干贝50克加水完全淹没干贝，微波炉加热2分钟左右，浸泡到干贝完全松软，切成丝，泡干贝的水备用

2.   葱两根切段，姜片20克，加入一杯左右水浸泡葱姜水

3.  猪肉750克；加入生抽2大勺，1/2大勺鸡精，一大勺味啉，一小勺胡椒粉，一小勺糖，搅拌到水吸收，然后分多次，分多次，分多次加入8大勺泡干贝的水和8大勺葱姜水，顺一个方向搅拌直到水分完全吸收到肉里面。20克姜的姜末，2根葱的葱白，然后加入1.5大勺盐（这个盐量包含肉和冬瓜混），2个鸡蛋，顺一个方向直到肉抱团上劲。冰箱冷藏半个小时

4.  冬瓜1500克，削皮去瓤，切成黄豆大小的丁，加入3大勺香油，3大勺色拉油。注意冬瓜里面不能先放盐，盐的分量加到肉馅里面。这里加油，形成一层保护膜，避免大量出水和冬瓜水分流失

5.  临包饺子之前，再把肉馅和冬瓜混合，尽量减少因为盐分出水

生煎

1. 平底锅适量油装均匀，开火，放入饺子，大火两分钟左右直到饺子底部微微焦黄

2.   倒入1/4 杯水，盖上锅盖，中火5分钟左右，直到水大约块干

3.   打开锅盖，大火再一分钟左右，底部煎焦，水分干就可以出锅了