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居家抗疫美食(246):生滚芋头海鲜粥

居家抗疫美食(246):生滚芋头海鲜粥

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秋天最合胃口的,莫过于芋头了,这一碗生滚芋头粥,有芋头,有肉丝,有海鲜,和时隐时现的葱油香气。孩子们游泳训练回来,暖暖的一大碗可以吃到舔盘子的程度。香芋做汤羹,浓妆淡抹总相宜!

一大勺TBSP 15ml;一小勺tsp5ml;一杯 cup 240ml

1.  大米(国宝米)清水浸泡30分钟,沥干水分待用

2.  干香菇10朵泡水30分钟,直到香菇变软。香菇水留着,香菇沥干水分以后切成丝

3.  40克干贝,30克海米,加入一大勺清水,一大勺味啉泡软(30分钟),然后沥干水分,水留着

4.  猪里脊肉250克,加入1小勺盐,1大勺生抽酱油,1小勺白胡椒粉,用手抓匀直到液体吸收进入肉里。然后分两次加入2大勺味啉(或者米酒),每次加入都搅拌直到水分吸收。最后加入一大勺玉米淀粉抓匀,码味十五分钟。

5.  500克芋头去皮切成小丁

6.   锅里稍微多留一些底油,加入洋葱80克,小葱白20克,小火慢慢煎熬直到油出葱香,葱变焦黄,这也是简版的葱油了。然后捞出葱只留下葱油在锅里。如果有小的红葱头更香,将分量替换成红葱头最后成品更好吃。

7.  利用锅里葱油,中火爆香香菇丝,再加第三步的干贝海米, 还有适量姜丝,一起翻炒,加入腌制码味好的肉丝一起翻炒直到肉丝变色,油脂出来。接着加入芋头小块翻炒到油脂均匀包裹芋头,加入泡香菇的水,泡海米干贝的水,再加入沥干的米一起翻炒

8.  将第七步炒好的,转移到大铸铁锅(或者容量足够的汤锅),加入 12杯水,大火烧开, 不要盖盖子,适当搅拌以防糊底,撇去浮沫

9.  水开以后保持盖子敞开,保持盖子敞开,保持盖子敞开。中偏小火烧25分钟左右,适当时不时的搅拌以防糊底

10.   这时候处理海鲜,能有新鲜的海鲜,比如蛤蜊,青口最好。我用的是买的冰冻海鲜一袋,加上大虾仁12只。加入一大勺味啉(或者米酒),一小勺白胡椒,1/2小勺盐,抓匀码味 五分钟

11.   25分钟,粥熬好,米开花,这时候保持小火,放入海鲜,加入1/2小勺盐(可以尝一下根据个人口味调整),一小勺白胡椒粉,搅拌均匀,盖上锅盖,小火三分钟。

12.   打开锅盖,加入香菜叶适量,上下搅拌海鲜,保证成熟均匀,这时候以最大的虾子为参考,刚刚变色就可以关火,盖上锅盖利用余热继续焖海鲜3分钟左右就可以了

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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