居家抗疫美食(246)：生滚芋头海鲜粥

秋天最合胃口的，莫过于芋头了，这一碗生滚芋头粥，有芋头，有肉丝，有海鲜，和时隐时现的葱油香气。孩子们游泳训练回来，暖暖的一大碗可以吃到舔盘子的程度。香芋做汤羹，浓妆淡抹总相宜！

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp5ml；一杯 cup 240ml

1.  大米（国宝米）清水浸泡30分钟，沥干水分待用

2.  干香菇10朵泡水30分钟，直到香菇变软。香菇水留着，香菇沥干水分以后切成丝

3.  40克干贝，30克海米，加入一大勺清水，一大勺味啉泡软（30分钟），然后沥干水分，水留着

4.  猪里脊肉250克，加入1小勺盐，1大勺生抽酱油，1小勺白胡椒粉，用手抓匀直到液体吸收进入肉里。然后分两次加入2大勺味啉（或者米酒），每次加入都搅拌直到水分吸收。最后加入一大勺玉米淀粉抓匀，码味十五分钟。

5.  500克芋头去皮切成小丁

6.   锅里稍微多留一些底油，加入洋葱80克，小葱白20克，小火慢慢煎熬直到油出葱香，葱变焦黄，这也是简版的葱油了。然后捞出葱只留下葱油在锅里。如果有小的红葱头更香，将分量替换成红葱头最后成品更好吃。

7.  利用锅里葱油，中火爆香香菇丝，再加第三步的干贝海米, 还有适量姜丝，一起翻炒，加入腌制码味好的肉丝一起翻炒直到肉丝变色，油脂出来。接着加入芋头小块翻炒到油脂均匀包裹芋头，加入泡香菇的水，泡海米干贝的水，再加入沥干的米一起翻炒

8.  将第七步炒好的，转移到大铸铁锅（或者容量足够的汤锅），加入 12杯水，大火烧开, 不要盖盖子，适当搅拌以防糊底，撇去浮沫

9.  水开以后保持盖子敞开，保持盖子敞开，保持盖子敞开。中偏小火烧25分钟左右，适当时不时的搅拌以防糊底

10.   这时候处理海鲜，能有新鲜的海鲜，比如蛤蜊，青口最好。我用的是买的冰冻海鲜一袋，加上大虾仁12只。加入一大勺味啉（或者米酒），一小勺白胡椒，1/2小勺盐，抓匀码味 五分钟

11.   25分钟，粥熬好，米开花，这时候保持小火，放入海鲜，加入1/2小勺盐（可以尝一下根据个人口味调整），一小勺白胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖，小火三分钟。

12.   打开锅盖，加入香菜叶适量，上下搅拌海鲜，保证成熟均匀，这时候以最大的虾子为参考，刚刚变色就可以关火，盖上锅盖利用余热继续焖海鲜3分钟左右就可以了