居家抗疫美食(227)：青菜豆腐虾仁汤

家常快手汤之一，味道清淡但不寡淡。菜地里的青菜（小白菜）这么做，孩子们欣然接受。本食谱大约5-6人份

一大勺TBSP 15ml； 一小勺tsp 5ml， 一杯 cup 250ml

1.  去头去虾线后的虾仁400克，加入1/2小勺盐，1/2小勺白胡椒粉，一小勺米酒抓拌均匀，冰箱冷藏腌制吗味5-10分钟

2.  嫩豆腐一盒切成小丁。锅里烧适量开水，一小勺盐，放入豆腐块煮1-2分钟，去掉豆腐豆腥味

3.  小青菜分开菜梗和菜叶。菜叶大约100-150克，洗净备用。菜梗这个汤里不用，可以另外单独炒一个醋溜菜梗。

4.  锅里适量油，中大火，加入第一步的虾仁煎，大约一面30秒就可以，虾8到9成熟左右

5.  锅里放入6杯冷水，放入姜片15克，然后盖上锅盖开火，直到水开后，放入第二步处理好的豆腐，1小勺盐，两大勺自制虾粉（这个最后一步会简介做法,没有可以不放），半小勺鸡精（这个也可以不放，但如果不用虾粉建议适量放一些提鲜），一小勺白胡椒粉，大火煮2-3分钟入味

6.   淀粉2大勺，加入6大勺清水搅拌均匀，分两次倒入锅里直到汤汁略粘稠

7.   鸡蛋两个打散，将火力调到小火，沿着锅四周倒入蛋液，先不要着急搅动，大约一分钟以后再轻轻搅动

8. 加入青菜菜叶，第四步的虾仁，在锅里继续小火一分钟，关火即可。

9.  自制虾粉：带头虾的虾头虾壳经常用来熬制虾油，熬过虾油以后的也不要扔掉，摊开晒干，完全没有水分以后搅拌机打碎就可以了