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居家抗疫美食(227):青菜豆腐虾仁汤

居家抗疫美食(227):青菜豆腐虾仁汤

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家常快手汤之一,味道清淡但不寡淡。菜地里的青菜(小白菜)这么做,孩子们欣然接受。本食谱大约5-6人份

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml, 一杯 cup 250ml

1.  去头去虾线后的虾仁400克,加入1/2小勺盐,1/2小勺白胡椒粉,一小勺米酒抓拌均匀,冰箱冷藏腌制吗味5-10分钟

2.  嫩豆腐一盒切成小丁。锅里烧适量开水,一小勺盐,放入豆腐块煮1-2分钟,去掉豆腐豆腥味

3.  小青菜分开菜梗和菜叶。菜叶大约100-150克,洗净备用。菜梗这个汤里不用,可以另外单独炒一个醋溜菜梗。

4.  锅里适量油,中大火,加入第一步的虾仁煎,大约一面30秒就可以,虾8到9成熟左右

5.  锅里放入6杯冷水,放入姜片15克,然后盖上锅盖开火,直到水开后,放入第二步处理好的豆腐,1小勺盐,两大勺自制虾粉(这个最后一步会简介做法,没有可以不放),半小勺鸡精(这个也可以不放,但如果不用虾粉建议适量放一些提鲜),一小勺白胡椒粉,大火煮2-3分钟入味

6.   淀粉2大勺,加入6大勺清水搅拌均匀,分两次倒入锅里直到汤汁略粘稠

7.   鸡蛋两个打散,将火力调到小火,沿着锅四周倒入蛋液,先不要着急搅动,大约一分钟以后再轻轻搅动

8. 加入青菜菜叶,第四步的虾仁,在锅里继续小火一分钟,关火即可。

9.  自制虾粉:带头虾的虾头虾壳经常用来熬制虾油,熬过虾油以后的也不要扔掉,摊开晒干,完全没有水分以后搅拌机打碎就可以了

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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