疫情飙升，宅在家里提高烹调技术

美国对于疫情控制不力，感染人数已经超过千万，死亡人数也达２５万之多。　要想扑灭这次疫情，困难！　可喜的是据说辉瑞医药公司开发疫苗已经成功，有效率达９０％以上，如果快速给与全民免疫，有可能终结这次疫情，让世界重回正常秩序。　

我作为一个老年人，对新冠病毒高度敏感，老年人感染后的死亡率高。　人的生命有限，人人都要走向终结，我并不畏惧死亡，但也不能做不必要的牺牲。　因此，我宅在家中，除了必要购物之类，一般不出去。　在家做三件事：锻炼，绘画，烹调。　这篇文章主要谈谈在疫情期间我事如何提高我的烹调技术的。

谈起烹调，我饶有兴趣，在我十几岁时跟着妈妈学做菜，到大学期间已经可以独挡一面，家中聚会，妈妈放手给我做菜，我的几个哥哥姐姐都说我做得像模像样。　结婚后，我的那位太太从小家庭环境比较优裕，从不做菜（有保姆做菜），当然每天做菜的任务就落在我身上。　不过，当时工作比较繁忙，一般也就马虎对付了事。　直到退休后太太一病不起，我就开始为她做些好吃的。　尤其她喜欢的面包，西式点心，中式馒头之类，以前没有做过白案，从头学起。　有一次她回忆起苏州陆稿荐的酱汁肉，她对我说：“我好想吃陆稿荐的酱汁肉！”居然给我做像，她好高兴（后面有图）。 　由此说明，我喜欢烹调由来已久，虽然没有经过什么专业的训练。

疫情前，每周必上一次餐馆，无论时中餐还是西餐，我都喜欢。　疫情之后无法上餐馆，宅在家里感到气闷，有一天看到网上一篇文章提到在杭州餐馆吃到的“东坡肉”，啊！我一下口水来了，３０年前我去过几次杭州，餐馆中印象最深的两个菜：东坡肉和西湖醋鱼。　西湖醋鱼这里无法做，没有西湖里的鱼啊！　但东坡肉应该可以做,　猪肉到处可以买到。　我在网上一查，挺简单。　当然，我不能像餐馆那样做大块的肉，家里没有那样大的容器，我也没有这么大的食量，我把做东坡肉所有的程序缩小，做成的东坡肉味道相似，有酒香味，只是外形差些。　自己吃，只要味道真实就可以，外形无妨！

如何提高自己的烹调技术，原来我买了几本有关烹调的书籍，可是老眼昏花，看看头就晕。　好在现在有网络，只要打开YouTube，输入你想要做的菜肴（中文就行），可以弹出无数个视频给你选择。　我一般选择大师级别的视频，多看几个，吸收每个大师的特点，加以综合，做出来的菜和网上的图片基本相像。　看视频比看书本直接，更加容易学到手。

从此以后，一发不可收，每天晚上做一道菜，天天不一样，拍成照片和我在南京的一位同学网上交流。　宅在家中练习烹调，居然激发了我的食欲，增强了我的兴趣，消磨了乏味的时间，提高了我的烹调技术，让我在无情的疫情期间度过了有趣的一天又一天。　下面，我将拍成的图片秀诸位看看，网上烹调大师云集，希望大师们给我提出批评建议！　谢谢！　

附言：这里没有叙述如何烹调，因为网上一查就可以得到详细的操作流程，这里只提一下菜肴的要点。

1. 仿苏州陆稿荐的酱汁肉－要点：要用红曲米染色

２.　卤肉－要点：只要在中国店中买一包“汉宫卤包”，按照包上方法去做即可。

３.　叉烧肉－要点：在中国店中买包叉烧粉或叉烧酱即可。　我用叉烧粉加上蜂蜜。

４.　番茄炒鸡蛋－要点：先炒鸡蛋，小火，备用；再炒番茄，加点糖，再加点番茄酱，炒好的鸡蛋混入即可。

５.　扬州干丝－要点：刀工要细，用chicken broth 煨煮。

６.　油爆虾－要点：用大虾（每磅２５只左右），先爆虾，备用，再用姜葱爆香，加蚝油，酱油，糖，鸡精，水，加入爆好的虾，２－３分钟后上薄芡。

７.　蒜蓉大虾－要点：重蒜，我烧８只大虾要用一个蒜头（不是蒜瓣），烧发和油爆虾相似。

８.　东坡肉－要点：重葱，重姜，加冰糖，用老抽酱油，小火焖煮，重点是不加水，全用绍兴酒。　出锅后汤汁勾芡，淋在肉块上。入口香糯，酒香浓郁。

９.　清蒸鳕鱼－要点：蒸得恰到好处，不能太生，也不能太老，大约６－８分钟之间。

１０.　盒子豆腐－要点：用老豆腐先炸成金黄，后用鸡汤煨煮，加青豆和火腿。

谢谢临帖！敬请指正！