居家抗疫美食(218)：油酥烧饼夹肉

这算是另一个版本的肉夹馍了。酥脆的烧饼，夹着肉香，葱香，咬一口实在太满足了。做了10个，迅速光盘，又被家人埋怨做太少了

一大勺15ml，一小勺5ml，一杯250ml

面团种类：温水面团

面团材料：中筋面粉600g，温水（五十摄氏度左右）360g， 盐6克

油酥：中筋面粉60克，盐半小勺，五香粉1/4小勺，油60克

1.  盆中先后加入中筋面粉、盐，搅拌均匀，分几次倒入360克120F（50摄氏度）温水，用筷子搅拌成絮状，用手揉面成团

2.  下一步我是用面包机的揉面功能（dough）完成的，但不要走满整个程序，就是利用前十分钟揉面，不要进入加热发酵过程，拿出来就可以。这一步也可以利用厨师机的揉面功能。如果完全手工揉面，就是将面团转移到面板，像搓衣服一下来回搓揉，时间5-6分钟

3.  第一步的面团时很软很湿的，完成第二步以后的面团，稍微手揉一下就非常光滑了。面团表面抹一层油防止粘粘，装入保鲜袋中饧面一个小时以上。

4.  饧面的时候制作油酥。碗里放入中筋面粉60克，盐半小勺，五香粉1/4小勺，油60克烧到滚热以后泼上，混合搅拌均匀就是油酥

5.  第三步饧好的面团会非常柔软有弹性。取出面团整形成长条，平均分成10个面剂子。盖好防止风干。

6.  案板上均匀抹一层油，取出一个面剂子左右拉长，然后适当上下擀开，成为一个矩形面片

7.  然后翻面，按住面片一头直接拉长。抹上油酥，然后卷起，一边卷一边抹油酥，遇到皮厚的部分适量拉长拉薄。收尾处的饼皮要拉薄，最后卷成一个圆筒状

8.  最后，手里拿着圆筒状面团的一头。另一头一边旋转面团一边往圆筒里面塞，然后手里握着的这一头为顶部，刚才塞的一头为底部，立起来，从顶部往底部按扁，这就是一个饼坯了。

9.   如果发现第八步不好按扁，说明面团筋度大，只需要将饼坯静止5分钟左右松弛一下再按，就很好操作了。

10.   每做好一个饼坯要注意盖上保湿以防止面团变干。依次做好所有饼坯，盖上继续松弛10分钟。再次轻轻，轻轻，轻轻，擀薄，就可以入锅烙饼了

11.   平底锅适量多放些油。油六七成热下饼坯，第一分钟中大火，然后翻面，盖上盖子盖火力为中火烙2分钟，打开锅盖，再次翻面，保持中火继续烙饼1-2分钟。根据各家火力大小，时间可能微调，直到饼两面金黄酥脆即可

12.   夹的肉各种口味都可以，比如卤肉。我习惯用韩国酱料腌制的薄猪肉片，锅里煎熟。搭配大葱丝和洋葱丝一起吃。一入口咔嚓一声，肉香葱香饼香，太满足了