2020年总结：中式面点和点心
从2020年2月17日开始：我开始在朋友圈和我的文学城博客连载居家抗疫美食系列。这个系列最初是为在疫情水火中的武汉朋友们设计的，第一集在朋友圈发表于2020年2月17日，后来美国疫情风云急转，第300集在朋友圈发布2020年12月30号。
这是2020总结贴第二篇。第一篇是西式甜品和蛋糕https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202012/38506.html
写下这篇文字时，我的博客居家抗疫美食系列刚刚更新到第212集，还有88集没有更新到博客。和往年不一样的是。这次很多我都写了具体做法，在文章里我都给出了博客链接。如果没有链接给出具体做法的，那是我暂时还没有上传的88集里面的一部分。以后会上传的，我目前是大约一天1-2集的速度上传博客。
居家抗疫美食系列汇总（还在更新中）：https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/124297.html
言归正传以前，先说一下中式发酵面点。现在常用两大类：
1. 一是普通高活性干酵母发酵。一般情况下，加了干酵母发面后不加碱。干酵母本身没有酸味，正常情况下发的面（根据温度环境不同，发酵1-2小时之后）都没有酸味，不必另外加碱中和。这也是我这篇总结帖子里面大部分发酵面点的方法。我的具体配方，做法，也在食谱里面给出了
2. 第二是老面发酵，老面就是上一次蒸馒头留下来的，用老面和的面团发酵后会发酸，闻一下能感觉到酸味，要放食用碱来综合酸性，必须掌握好食用碱的量，多了馒头会发黄，少了会发酸，这个要根据面团多少，发酵时间长短来判断。比较难掌握。施碱技术是中式白案面点师的基本技术, 它是发酵技术中的一个重要环节, 技术性很强。碱水的浓度与制法施碱技术的关键是对于施减的数量掌握。这个，今后会在我的“老面馒头“那一集发布
1. 花样炝面馒头
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/27143.html
2. 武汉热干面
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202004/49013.html
3. 香蕉造型馒头
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/19003.html
4. 千层肉饼
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/10591.html
5. 韭黄猪肉虾仁煎饺
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/33414.html
6. 端午粽子（肉粽和甜粽）
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202008/21761.html
7. 圣诞冰糖葫芦
8. 樱花汤圆
9. 葱油饼
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/39845.html
10. 无忧糕
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202007/3333.html
11. 私房豆干酱肉包，白面馒头
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202008/30512.html
12. 野韭菜鲜肉虾仁蒸饺
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/34147.html
13. 中秋月饼之冰皮月饼（青花瓷冰皮，玉兔冰皮）
14. 酸奶蒸蛋糕
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/5471.html
15. 糖不甩
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/25715.html
16. 薄皮韭菜饼，韭菜盒子
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/5218.html
17. 家传米酒（酒酿)
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202007/6273.html
18. 南瓜馒头（熊仔包）
19. 中秋月饼：广式莲蓉，广式豆沙，广式枣泥
20. 葱油饼
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/39845.html
21. 门钉肉饼
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202008/8446.html
22. 芋泥麻薯
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/900.html
23. 韭菜鲜虾饺
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/44777.html
24. 发面南瓜饼
25. 老面馒头（大馒头）
26. 萝卜丝虾皮饼
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/2853.html
27. 韭菜粉丝虾皮包（一次发酵 vs. 二次发酵）
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202009/794.html
28. 花生麻薯
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/6623.html
29. 紫薯花样馒头
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/24441.html
30. 中秋月饼：奶黄流心月饼
31. 木耳油豆皮素包子（低温冷藏发酵法）
32. 大白菜猪肉饺子
33. 糊汤双色酒酿圆子
34. 发面千层饼
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/49100.html
35. 小吊梨汤
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/23190.html
36. 紫薯饼
37. 豆沙包和双色刀切馒头
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/29957.html
38. 酥皮火烧夹肉
39. 肠仔卷
40. 桂花糖芋苗
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/39851.html
41. 发面肉火烧
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/31592.html
42. 双色烤年糕
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/35729.html
43. 蒸春饼
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/20138.html
44. 莲藕梨汁
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/17226.html
45. 香酥肉饼
46. 蔓越莓牛轧糖
这个食谱花生改成蔓越莓
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201604/813115.html
47. 重阳糕
48. 生煎小花卷
49. 黑芝麻流心汤圆，红豆汤
50. 南瓜麻团
51. 酸奶馕
52. 南瓜核桃烤年糕
53. 雪花南瓜糯米饼，南瓜糯米包
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202007/31645.html
54. 冬瓜煎饺
55. 桂花浇汁紫薯糯米饭
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/10036.html
56. 烫面红糖桂花饼
57. 桃酥
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202004/51327.html
58. 紫薯牛奶，鲜炸玉米汁
59. 空心红糖烧饼
60. 紫薯豆沙饼
https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/45152.html
回顾2020，期盼2021自己中式面点可以更上一层楼！