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2020年总结:中式面点和点心

2020年总结:中式面点和点心

博客

从2020年2月17日开始:我开始在朋友圈和我的文学城博客连载居家抗疫美食系列。这个系列最初是为在疫情水火中的武汉朋友们设计的,第一集在朋友圈发表于2020年2月17日,后来美国疫情风云急转,第300集在朋友圈发布2020年12月30号。

这是2020总结贴第二篇。第一篇是西式甜品和蛋糕https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202012/38506.html

写下这篇文字时,我的博客居家抗疫美食系列刚刚更新到第212集,还有88集没有更新到博客。和往年不一样的是。这次很多我都写了具体做法,在文章里我都给出了博客链接。如果没有链接给出具体做法的,那是我暂时还没有上传的88集里面的一部分。以后会上传的,我目前是大约一天1-2集的速度上传博客。

居家抗疫美食系列汇总(还在更新中):https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/124297.html

言归正传以前,先说一下中式发酵面点。现在常用两大类:

1. 一是普通高活性干酵母发酵。一般情况下,加了干酵母发面后不加碱。干酵母本身没有酸味,正常情况下发的面(根据温度环境不同,发酵1-2小时之后)都没有酸味,不必另外加碱中和。这也是我这篇总结帖子里面大部分发酵面点的方法。我的具体配方,做法,也在食谱里面给出了

2. 第二是老面发酵,老面就是上一次蒸馒头留下来的,用老面和的面团发酵后会发酸,闻一下能感觉到酸味,要放食用碱来综合酸性,必须掌握好食用碱的量,多了馒头会发黄,少了会发酸,这个要根据面团多少,发酵时间长短来判断。比较难掌握。施碱技术是中式白案面点师的基本技术, 它是发酵技术中的一个重要环节, 技术性很强。碱水的浓度与制法施碱技术的关键是对于施减的数量掌握。这个,今后会在我的“老面馒头“那一集发布

1. 花样炝面馒头 

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/27143.html

2. 武汉热干面

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202004/49013.html

3. 香蕉造型馒头

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/19003.html

4. 千层肉饼

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/10591.html

5. 韭黄猪肉虾仁煎饺

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/33414.html

6. 端午粽子(肉粽和甜粽)

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202008/21761.html

7. 圣诞冰糖葫芦

8. 樱花汤圆

9. 葱油饼

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/39845.html

10. 无忧糕

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202007/3333.html

11. 私房豆干酱肉包,白面馒头

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202008/30512.html

12. 野韭菜鲜肉虾仁蒸饺

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/34147.html

13. 中秋月饼之冰皮月饼(青花瓷冰皮,玉兔冰皮)

14. 酸奶蒸蛋糕

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/5471.html

15. 糖不甩

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/25715.html

16. 薄皮韭菜饼,韭菜盒子

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/5218.html

17. 家传米酒(酒酿)

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202007/6273.html

18. 南瓜馒头(熊仔包)

19. 中秋月饼:广式莲蓉,广式豆沙,广式枣泥

20. 葱油饼

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/39845.html

21. 门钉肉饼

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202008/8446.html

22. 芋泥麻薯

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/900.html

23. 韭菜鲜虾饺

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/44777.html

24. 发面南瓜饼

25. 老面馒头(大馒头)

26. 萝卜丝虾皮饼

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/2853.html

27. 韭菜粉丝虾皮包(一次发酵 vs. 二次发酵)

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202009/794.html

28. 花生麻薯

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/6623.html

29. 紫薯花样馒头

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/24441.html

30. 中秋月饼:奶黄流心月饼

31. 木耳油豆皮素包子(低温冷藏发酵法)

32. 大白菜猪肉饺子

33. 糊汤双色酒酿圆子

34. 发面千层饼 

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/49100.html

35. 小吊梨汤

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/23190.html

36. 紫薯饼

37. 豆沙包和双色刀切馒头

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/29957.html

38. 酥皮火烧夹肉

39. 肠仔卷

40. 桂花糖芋苗

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/39851.html

41. 发面肉火烧

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/31592.html

42. 双色烤年糕 

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/35729.html

43. 蒸春饼

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/20138.html

44. 莲藕梨汁

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/17226.html

45. 香酥肉饼

46. 蔓越莓牛轧糖

这个食谱花生改成蔓越莓

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201604/813115.html

47. 重阳糕

48. 生煎小花卷

49. 黑芝麻流心汤圆,红豆汤

50. 南瓜麻团

51. 酸奶馕

52. 南瓜核桃烤年糕

53. 雪花南瓜糯米饼,南瓜糯米包

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202007/31645.html

54. 冬瓜煎饺

55. 桂花浇汁紫薯糯米饭

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202006/10036.html

56. 烫面红糖桂花饼

57. 桃酥

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202004/51327.html

58. 紫薯牛奶,鲜炸玉米汁

59. 空心红糖烧饼

60. 紫薯豆沙饼

https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/202005/45152.html

回顾2020,期盼2021自己中式面点可以更上一层楼!

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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