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居家抗疫美食(203):香辣桂圆烤鱼

居家抗疫美食(203):香辣桂圆烤鱼

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用的钓的新鲜的石鲈鱼rock bass三条,每条大约200-250克左右。桂圆的加入提升了鲜甜,辣味中增加了几分绕指柔。当然这里的桂圆是可以用新鲜荔枝替代的。烤鱼汁水我还用了部分雪碧,也是自己的创意。在调味时,为了体现桂圆的香味,去掉了花椒,最后烤鱼用干辣椒泼热油那一步也去掉了。严格意义上,这是温柔版本的辣烤鱼。这可不是黑暗料理,好吃

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml, 1杯cup 250ml

1.  鱼去鳞片和内脏,用流动水洗净。从一边切入,片半边鱼片,将鱼从头骨竖着分成两部分,即成雌雄鱼片。雌雄鱼片上分别斜切三刀左右。表面各抹上1/4小勺盐,葱段姜片挤出汁水,一大勺黄酒,用姜片将盐在鱼身上抹均匀。静置二十分钟,再用流动水洗净。用纸巾擦干水分备用

2.  大蒜25克,葱白25克,姜米30克。两大勺郫县豆瓣用勺剁碎备用,另外准备一大勺麻辣香锅调料(或者一大勺火锅底料)

3.  蔬菜部分我利用了家里现有食材;一小段莲藕(250-300克)切片,一个自己菜地的瓠子(250-300克)切厚片。小土豆300克,洗干净对半切开。其实蔬菜可以随意搭配,常见的麻辣香锅蔬菜都是可以的,比如莴苣,豆芽等。

4.  新鲜桂圆20颗左右,剥皮取出果肉,打成泥状备用。另外准备七八颗桂圆剥皮,最后装盘时候用

5.  烤盘里面准备1/2杯子面粉,1/2杯子玉米淀粉混合均匀。擦干水分的鱼,表面均匀扑粉。大锅宽油,油温七成,中大火炸鱼5分钟左右,直到鱼表面金黄。然后盛出鱼,放在盘子中。这一步的油炸进一步去腥味,更能增添烤鱼的口感

6.  烤箱预热375F (190C)

7.  锅底留适量底油(比平时炒菜油量多些),加入剁碎的郫县豆瓣炒出红油后,依次加入蒜米,姜米,葱白粒炒香,加入1大勺麻辣香锅调料(或者一大勺火锅底料),放入莲藕片,瓠子,小土豆,继续炒香,加入一瓶易拉罐雪碧(没有雪碧也可以用啤酒),1/2杯开水,胡椒糊一小勺,一小勺盐,第四步做好的桂圆泥,大火烧开煮入味

8.    捞出蔬菜放在可以入烤箱的烤盘底部,再放上第五步炸好的鱼,然后将锅里的汤汁倒在鱼身上,放入提前预热好的烤箱。我用的铸铁锅,盖上盖子。烤箱375F烤10分钟进一步入味

9.  拿掉盖子,烤箱改成broil high(上色上火档)三分钟,这样可以收紧鱼皮,接近烤鱼口感

10.   出锅,表面装饰葱丝,或者香菜,加上几颗桂圆装饰,可以享用了

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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