居家抗疫美食(203)：香辣桂圆烤鱼

用的钓的新鲜的石鲈鱼rock bass三条，每条大约200-250克左右。桂圆的加入提升了鲜甜，辣味中增加了几分绕指柔。当然这里的桂圆是可以用新鲜荔枝替代的。烤鱼汁水我还用了部分雪碧，也是自己的创意。在调味时，为了体现桂圆的香味，去掉了花椒，最后烤鱼用干辣椒泼热油那一步也去掉了。严格意义上，这是温柔版本的辣烤鱼。这可不是黑暗料理，好吃

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1杯cup 250ml

1.  鱼去鳞片和内脏，用流动水洗净。从一边切入，片半边鱼片，将鱼从头骨竖着分成两部分，即成雌雄鱼片。雌雄鱼片上分别斜切三刀左右。表面各抹上1/4小勺盐，葱段姜片挤出汁水，一大勺黄酒，用姜片将盐在鱼身上抹均匀。静置二十分钟，再用流动水洗净。用纸巾擦干水分备用

2.  大蒜25克，葱白25克，姜米30克。两大勺郫县豆瓣用勺剁碎备用，另外准备一大勺麻辣香锅调料（或者一大勺火锅底料）

3.  蔬菜部分我利用了家里现有食材；一小段莲藕（250-300克）切片,一个自己菜地的瓠子（250-300克）切厚片。小土豆300克，洗干净对半切开。其实蔬菜可以随意搭配，常见的麻辣香锅蔬菜都是可以的，比如莴苣，豆芽等。

4.  新鲜桂圆20颗左右，剥皮取出果肉，打成泥状备用。另外准备七八颗桂圆剥皮，最后装盘时候用

5.  烤盘里面准备1/2杯子面粉，1/2杯子玉米淀粉混合均匀。擦干水分的鱼，表面均匀扑粉。大锅宽油，油温七成，中大火炸鱼5分钟左右，直到鱼表面金黄。然后盛出鱼，放在盘子中。这一步的油炸进一步去腥味，更能增添烤鱼的口感

6.  烤箱预热375F （190C）

7.  锅底留适量底油(比平时炒菜油量多些)，加入剁碎的郫县豆瓣炒出红油后，依次加入蒜米，姜米，葱白粒炒香，加入1大勺麻辣香锅调料（或者一大勺火锅底料），放入莲藕片，瓠子，小土豆，继续炒香，加入一瓶易拉罐雪碧（没有雪碧也可以用啤酒），1/2杯开水，胡椒糊一小勺，一小勺盐，第四步做好的桂圆泥，大火烧开煮入味

8.    捞出蔬菜放在可以入烤箱的烤盘底部，再放上第五步炸好的鱼，然后将锅里的汤汁倒在鱼身上，放入提前预热好的烤箱。我用的铸铁锅，盖上盖子。烤箱375F烤10分钟进一步入味

9.  拿掉盖子，烤箱改成broil high（上色上火档）三分钟，这样可以收紧鱼皮，接近烤鱼口感

10.   出锅，表面装饰葱丝，或者香菜，加上几颗桂圆装饰，可以享用了