居家抗疫美食(200) ：海岛造型蛋糕（全蛋巧克力海绵蛋糕）

第一次在食谱里面介绍造型蛋糕做法，也算是第200集的一种仪式感吧。其中全蛋巧克力海绵蛋糕具体做法在文章第二部分详细介绍

巧克力干那许Chocolate Ganache：200克黑巧克力，250ml鲜奶油heavy whipping cream，60克室温软化黄油
1.  巧克力切小块，在隔水锅里加热到融化，搅拌巧克力到顺滑。
2.  将淡奶油煮沸，将煮沸的奶油放到第一步搅拌顺滑的巧克力里面。直到均匀混合

3.  然后加入黄油均匀搅拌直到黄油融化
4.  将巧克力倒入碗里，盖上盖子或者保鲜膜，室温冷却后，巧克力干那许就做好了

 海洋慕斯层
1.  吉利丁粉240g，加入3杯水，搅拌均匀
2.  1200ml水烧开，加入350g白糖直到白糖融化，趁热倒入第一步的吉利丁粉里面，搅拌均匀直到吉利丁完全融化
3.  加入适量蓝色食用色素

海岛蛋糕大致组装：
1.  六寸巧克力海绵蛋糕分三层，每层中间抹上适量巧克力干那许
2.  切割巧克力蛋糕，大致挖出水下空洞层。将挖出的蛋糕块，加入适量巧克力干那许，揉捏成块，形成露出水面的山峰。将蛋糕表面抹上巧克力干那许。

3.  融化适量白巧克力刷在步骤二的山峰部分。等到白巧克力大体干以后，再用细刷子刷适量白色食用色素

4.  用塑料胶布封好活底八寸蛋糕模具底部，封2-3层，确保慕斯液体不会渗露
5.   透明慕斯围边放在八寸蛋糕模具内部，再放入蛋糕，用勺子浇入海洋慕斯层，冰箱冷藏四小时以上

6.  消化饼干末分三个小碗，其中两个小碗分别调色两种不同层次的绿色，另一个小碗原色

7.  慕斯成型后，解开慕斯围边，在表面垫上薄膜，在山峰底部适量刷上使用黑色色素，在山峰顶部撒上步骤六的两种不同层次绿色，少量原色消化饼干末
8.  移走表面薄膜，用笔刷山峰最底部周围刷白色色素，最后勾画出白色海浪部分

全蛋巧克力海绵蛋糕

巧克力全蛋海绵蛋糕：全蛋海绵蛋糕是需要全蛋打发。这个蛋糕制作不麻烦但需几次控温操作。这个分量可以做一个六寸加高和一个普通六寸。也可以做2个普通七寸模具。

1.       模具四周和底部垫上烤盘纸张

2.       烤箱预热360F。这个温度略微高于实际烘焙温度

3.       开水，隔水加温黄油80克，和牛奶90克。

4.       190克低筋面粉，一小勺泡打粉，30克可可粉混合均匀 （190 g cake flour； 1 tsp baking powder； 30g cocoa powder）

5.       八个鸡蛋（大约400-410克），加入白糖200克，1/4小勺盐，8ml 香草精; 30克枫糖浆（或者40克蜂蜜）

6.       大锅加热水，隔水加热搅拌第四步鸡蛋液，测量鸡蛋液温度，大约40摄氏度（80F）开始高速搅拌，直到完全打发，在表面写8字花纹不消失，呈现丝绸状态滑落

7.       加入第一步加温的90克牛奶， 注意牛奶温度在113-122F之间，翻拌手法搅拌均匀

8.       筛入步骤2 面粉混合物，分2-3次筛入，用手抽以翻拌手法搅拌均匀

9.       80克黄油，温度在131-140F之间。取一部分巧克力液加入黄油碗里，用刮刀搅拌均匀，再倒回去巧克力面糊碗里面，用刮刀翻搅拌均匀

10.   从一定高度将巧克力面糊倒入模具，用竹签在表面画圈消泡，在从高处落到桌面震动几下

11.   烤箱340F烤40分钟（普通六寸模具）。加高六寸是烤箱340F烤55分钟。

12.   从烤箱取出即可马上脱模，撕掉烘焙纸，蛋糕正立放凉即可。