居家抗疫美食(194)：蒜虾油拌面

这是经典西班牙蒜虾的改编版本，我结合了亚洲调味，非常好吃！蒜和虾壳一起熬制的蒜虾油来做拌面，上桌就一扫而光。食谱分量是3-4人份左右

一大勺15ml TBSP; 一小勺tsp 5ml，一杯２５０ｍｌ

1.  600克左右的带头海虾，去掉虾线，虾壳虾头备用，

2.  虾身清洗干净，放入1/4小勺的盐，1/4小勺的白胡椒粉。抓均匀，放入冰箱冷藏备用

3.   大锅，宽水，水开以后下面。常用的是意大利细面Angel Hair Pasta。水里放入1小勺盐，水开以后下面。定时4分钟左右。关火焖一分钟。这样煮出来面条口感刚刚好。煮好以后的面条放入一大盆凉水里降温。煮面的水不要倒掉，准备捞面的时候二次烫面用。这个食谱分量大约是图片一盒意面的60-70%左右。

4.  海鲜菇一包(也可以用新鲜蘑蘑菇)，切掉根部，洗净沥干水分备用

5.  大蒜一整头，切成蒜粒，这是用来炸蒜虾油的，因此蒜的用量大

6.  橄榄油一杯（这个油会在熬制虾油的过程中耗损一部分）； 紫色洋葱1/3个左右切碎

7.  油中火烧热，加入蒜粒，虾壳，虾头，开始熬制蒜虾油。这个过程5分钟，熬的时候要按压一下虾头，这样才可以充分熬出虾的香味

8.   锅底放蒜 虾油，炒洋葱，蒜片几片炒，然后放入虾身大约炒到断生,一分钟左右直到虾肉变熟断生，然后把虾先盛出来（这样可以防止虾肉过老）

9.   加入切碎的Parsley巴西里，现磨的黑胡椒粉适量，海鲜菇，盐1/4小勺，鱼露2大勺（或者日式酱油），继续翻炒直到蘑菇软身

10.   煮面的汤锅再次开火，将面条在热水里汆烫几十秒左右，沥干水分，放入步骤九的菜锅里。重新放入虾仁拌匀。关火，出锅前可以尝一下咸淡，根据个人口味微微调整咸淡，再撒一些Parsley香芹菜碎

11.   选做了凉拌毛豆米作为这个的配菜。就是在煮面前，用那锅开水，煮冰冻毛豆米？（有新鲜的毛豆米当然更好了），大约一分钟。放入冷水里放凉。沥干水以后，加入一小勺盐，两小勺香油拌匀就可以了。这一步是可选项，和这款拌面非常搭配