居家抗疫美食(178)：柠檬纸包鱼

钓的新鲜Walleye，参考了“泰式柠檬蒸鱼”的思路，借助了铸铁锅良好的密封性。这算是自己发挥的一道原创菜品。原汁原味的做法，异域风情的调味，孩子们出人意料地非常喜欢和接受。这种类似清蒸的鱼的做法第一步建议称量重量。本食谱这条鱼重700克。如果鱼重量少些，烹饪时间要相应缩短，调料汁也相应减少准备量

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1cup 250ml

1.  钓的新鲜Walleye一条，重量700克。去鱼鳞清新干净，特别是鱼的内脏里的血污用流动水清洗干净。用适量清水泡五分钟，然后倒干水，再次用流动水冲洗干净。

2.  铸铁锅，准备大的烘焙纸垫在锅底，鱼身上两面均匀切斜刀，鱼身上铺上姜片，青柠檬片

3.  在垫纸后的铸铁锅底，加入1杯清水。盖上铸铁锅锅盖，开始大火三分钟。然后中大火（75%火力）8分钟左右。关火后不马上打开锅盖，虚2-3分钟开盖。如果鱼重量少于700克，烹饪时间要相应缩短，以鱼眼珠子是否突出来判断鱼是否成熟。

4.  准备汁水：五个中等大小青柠檬，挤出柠檬汁，大约2/3杯的样子，加入4大勺白糖，5大勺雪碧（或者椰子水），鱼露4大勺，一整头蒜磨的蒜泥（没错），2-3颗红辣椒切丁（可以根据吃辣能力调节），搅拌均匀。如果有香菜最好使用香菜。没有香菜我用的是薄荷叶子切碎的放在汁水里，绿色叶子份量可以随意

5.  铸铁锅里做好的鱼拿出来，这时候底部会有乳白色的蒸鱼汁水，不需要倒掉，一起装入盛鱼的盘子，在鱼身上浇上第四步做好的汁水，最后挤上少量青柠檬汁即可