居家抗疫美食(171)：油泼面

看乘风破浪的姐姐，馋了这大碗宽面[调皮] ”你看这个面它又长又宽, 就像这个碗它又大又圆, 有时生活特别累, 别馋大碗宽面别流泪”。自己做的裤带宽面，热辣的油泼辣子，香气实在无法抵御。孩子们不吃辣子，就用了菜地里的葱，做了个葱花油泼面，孩子们亦大爱

１.   一斤（500克）中筋面粉，3到4克盐，先把所有粉搅拌均匀，然后加入大约２００－２１０克冷水，冷水，冷水。水量是参考，不同面粉吸水度不同所以需要适当调整。我用的是Costco的中筋面粉。

２.   大致揉成面团（盆子壁光滑无散面粉），盖上盖子（或者食用塑料薄膜也可以）醒30分钟以后再揉，这时候面就听话好揉了，平分两个面团。每个面团揉成条状以后平分四分。也就是这个方子总共八个小面团条。

３.   将第二步的八个小面团条用依次用擀面杖擀成面片，平的烤盘倒（刷）一层油，宽条面片两面都均匀沾上油以后平摊静止，所有做好以后盖上盖上（或者食用塑料薄膜）继续醒面2个小时左右。

４.   一头蒜捯成蒜泥，干红辣椒100克用搅拌机打成辣椒粉待用。现做的辣椒粉更加香些，这一步也可以用现成的辣椒粉代替

５.   小青菜（上海青）300克，水烧开以后焯水，刚断生即可捞出。

６.   大锅宽水，烧开水备用。这时候拿出醒好的面片，拿刀子从中间切一刀，取其中一半，双手拿住面片两端，上下抖动的同时向两头拉扯，注意力道要均匀，这时候面片自然就变长变窄，好似一根宽裤带了，然后下锅，下锅的时候手上多余的一点面头可以揪掉

７.   依次完成其余面片，拉完一根裤带面就立刻下锅，水开以后补冷水，和煮饺子有些像，开两开面救熟了，捞出来放在大碗里，

８.   面碗上摆上青菜，一大勺酱油，辣椒面（根据个人吃辣能力），蒜米，适量盐（图片分量1/2小勺盐，根据面条多少具体调节），葱花少许。给孩子们准备的不辣的基本一样，就是把辣椒面换成了大量葱花

９.   另外准备一个锅，锅里多烧一些油，油要烧到很热（油温七成），趁热浇到辣子，辣子，辣子上面，这里的油量要稍微多一些才香