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居家抗疫美食(171):油泼面

居家抗疫美食(171):油泼面

博客

看乘风破浪的姐姐,馋了这大碗宽面[调皮] ”你看这个面它又长又宽, 就像这个碗它又大又圆, 有时生活特别累, 别馋大碗宽面别流泪”。自己做的裤带宽面,热辣的油泼辣子,香气实在无法抵御。孩子们不吃辣子,就用了菜地里的葱,做了个葱花油泼面,孩子们亦大爱

1.   一斤(500克)中筋面粉,3到4克盐,先把所有粉搅拌均匀,然后加入大约200-210克冷水,冷水,冷水。水量是参考,不同面粉吸水度不同所以需要适当调整。我用的是Costco的中筋面粉。

2.   大致揉成面团(盆子壁光滑无散面粉),盖上盖子(或者食用塑料薄膜也可以)醒30分钟以后再揉,这时候面就听话好揉了,平分两个面团。每个面团揉成条状以后平分四分。也就是这个方子总共八个小面团条。

3.   将第二步的八个小面团条用依次用擀面杖擀成面片,平的烤盘倒(刷)一层油,宽条面片两面都均匀沾上油以后平摊静止,所有做好以后盖上盖上(或者食用塑料薄膜)继续醒面2个小时左右。

4.   一头蒜捯成蒜泥,干红辣椒100克用搅拌机打成辣椒粉待用。现做的辣椒粉更加香些,这一步也可以用现成的辣椒粉代替

5.   小青菜(上海青)300克,水烧开以后焯水,刚断生即可捞出。

6.   大锅宽水,烧开水备用。这时候拿出醒好的面片,拿刀子从中间切一刀,取其中一半,双手拿住面片两端,上下抖动的同时向两头拉扯,注意力道要均匀,这时候面片自然就变长变窄,好似一根宽裤带了,然后下锅,下锅的时候手上多余的一点面头可以揪掉

7.   依次完成其余面片,拉完一根裤带面就立刻下锅,水开以后补冷水,和煮饺子有些像,开两开面救熟了,捞出来放在大碗里,

8.   面碗上摆上青菜,一大勺酱油,辣椒面(根据个人吃辣能力),蒜米,适量盐(图片分量1/2小勺盐,根据面条多少具体调节),葱花少许。给孩子们准备的不辣的基本一样,就是把辣椒面换成了大量葱花

9.   另外准备一个锅,锅里多烧一些油,油要烧到很热(油温七成),趁热浇到辣子,辣子,辣子上面,这里的油量要稍微多一些才香

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来源: 文学城-蜜蜜乐乐
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