居家抗疫美食(170)：家常啤酒红烧鱼

钓的石鲈鱼rock bass两条，每条大约250克左右。香菇，猪肉，和啤酒的助力，鱼更显得鲜香，很好吃的一道家常菜

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml， 1cup 500ml

1.  鱼去鳞片和内脏，用流动水洗净，切花刀，表面各抹上1/8小勺盐，葱段姜片挤出汁水，一大勺黄酒，用姜片将盐在鱼身上抹均匀。静置5-10分钟，再用流动水洗净。用纸巾擦干水分备用。这里腌制的作用，是去掉鱼表面粘液和鱼的腥味

2.  干香菇10朵，加入1cup的温水提前泡发，泡软以后香菇切粒，泡香菇的水留着

3.  五花肉350克切薄片，加入盐1/4小勺抓匀

4.  锅里放宽油炸鱼（或者煎鱼），两面金黄盛鱼出来

5.  准备大约6瓣蒜切蒜米，大葱葱白适量切丝，生姜20克切姜米

6.  锅里底油，煸炒五花肉片，直到猪油煸炒出来，加入加入姜蒜米爆香，加入切好的香菇和葱白，等姜葱香味出来，沿着锅边淋入生抽酱油2大勺，倒入一听易拉罐啤酒（大约330ml），1/2 cup的香菇水，大火烧开，加入一大勺黄酒（或者料酒），2小勺香醋（或者陈醋），1/2小勺盐调底味，白胡椒粉1小勺，老抽适量（根据个人喜好的上色程度，但不要一次加入过多以免上色过重），糖一大勺

7.  放入炸（煎）好的鱼，转中大火，不断的把汤汁浇到鱼身上，烧5分钟，然后将鱼盛盘，将五花肉和香菇丁也一起盛盘摆放

8.  改大火，锅里汤汁收汁，加入两大勺水淀勾芡。加入少许明油，这样勾芡更有光泽，将芡汁浇到鱼身上即可