居家抗疫美食(167)：豆角焖面

自己家菜地收获的豆角，加上自己做的手擀面，实在太好吃了。一道经典的北方美味，全家都非常喜欢吃。这个食谱分量大约６个人分量。

一大勺TBSP 15ml; 一小勺tsp 5ml

１.   一斤面粉，一克食用碱，一克盐，先把所有粉搅拌均匀，然后加入大约２００－２１０克冷水，冷水，冷水。水量是参考，不同面粉吸水度不同所以需要适当调整。我用的是Costco的中筋面粉。

２.   大致揉成面团（盆子壁光滑无散面粉），盖上盖子（或者食用塑料薄膜也可以）醒１０分钟以后再揉，这时候面就听话好揉了，揉２分钟左右，再次盖上盖子继续醒２０分钟。

３.   面醒好的时候，蒸锅开始烧开水备用。同时开始擀面。面团平分两份。

４.   面板上撒适量干面粉。先擀其中一份。擀薄，一边擀面一边卷一边按压，面就往两边延展变宽。这样就很容易擀薄成一张大面皮。面皮表面均匀撒粉防沾，几次对折，然后用刀切成均匀的面条。及时抖散面条，在蒸锅底部铺硅胶蒸垫或者带孔的烤盘纸。将抖散的面条放上。一斤面条我是分成蒸锅两层一起蒸的。蒸锅水开以后上去蒸面，大火１０分钟。

５.   蒸面的同时准备其他材料。豆角４００克左右洗净去掉筋，切段沥干水分备用。五花肉３００克左右切成薄片备用。大约六瓣蒜切片，大葱葱白适量切丝。八角两颗。

６.   锅烧热，加入底油，加入八角两颗炒出香味以后下入五花肉片煸炒，直到五花肉片里面的油脂煸炒出来，依次下入蒜片，葱白，再下入豆角翻炒两分钟左右。沿着锅边加入大约４大勺生抽，炒出酱香，大约２－３小勺老抽（根据自己喜欢的上色程度调整）。再加入４杯子左右开水，加入一小勺盐，水烧开以后放入蒸好的面条，适量抖散。改中小火，盖上锅盖焖煮１０分钟

７.   １０分钟以后打开，将锅里的面翻一个面，让两面均匀充分的吸收汤汁。这时候如果汤汁过少可以适量补充一些开水，再次盖上锅盖中小火焖煮１０分钟左右即可。

８.   再次打开锅盖，沿着锅边烹入１大勺香醋，关火出锅