居家抗疫美食(149):滑鸡啤酒山药煲
这道菜里面的鸡肉经过处理后,加上啤酒一起煲,肉质特别滑嫩,家人们都非常喜欢
一大勺TBSP 15ml;一小勺 tsp 5ml
1. 铁棍山药300克,提前大火蒸15分钟,去皮切滚刀块待用
2. 鸡腿肉750克,洗净切块(块可以稍微大些)
3. 打两个鸡蛋,1.5大勺蚝油,3大勺生抽酱油,一小勺糖,一小勺白胡椒,1/4小勺盐,一大勺料酒(或者黄酒),抓匀。再加入生粉(或者淀粉)2-3大勺,抓匀。最后加入芝麻油一大勺,抓匀后腌制15分钟
4. 老豆腐最好,或者这种现成的油炸豆腐,泡水后切方块沥干备用。
5. 油锅宽油;六成油温,豆腐过油炸或者油煎都可以,直到表面金黄
6. 铁棍山药块放入一大勺生粉,表面扑上生粉;过油炸几十秒左右;直到表面金黄。(这一步可以省略直接用山药块垫底,但口感这样处理以后更好吃)
7. 腌制好的鸡腿肉,捞出沥干,腌制的酱汁保留。
8. 鸡肉块过油,大火迅速炸一分钟,表面金黄即可(这一步也可以油煎,时间稍长些)
9. 砂锅底部适量油,锅烧热,加入蒜片和洋葱丝炒香,加入1大勺老干妈(或者郫县豆瓣酱)炒香直到红油炒出。放上第四和第六步处理好的豆腐和铁棍山药块,第七步烹饪好的鸡块,倒入第七步剩下的腌鸡的酱汁,倒入一易拉罐左右啤酒(啤酒量以刚淹没鸡肉为准),大火烧开后盖上砂锅锅盖,中火炖15分钟。
10. 打开锅盖,撒上葱花,关火闷一分钟即可上桌。
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来源: 文学城-蜜蜜乐乐