居家抗疫美食(145)：糖醋排骨

几个步骤，去腥味的同时，保留了排骨的嫩度。这是非常好吃的国菜经典

一大勺TBSP 15ml；一小勺tsp 5ml

1.  700克小排骨泡血水，隔断时间倒掉换水，直到水清澈

2.  排骨沥干水分，加入盐一小勺，姜葱适量。料酒两大勺。揉搓姜葱和排骨，分三次打入6大勺左右清水。排骨打水后，排骨会逐渐吃掉打进的水分。冰箱腌制排骨两个小时以上

3.  冷水入锅焯水。葱姜料酒就用腌排骨的就可以。开始中大火焯水，水开以后改中小火十五分钟。不时打去浮沫

4.  排骨煮熟以后，高油温，高油温，高油温迅速过一遍，大约几十秒。这样可以收紧表皮，外壳焦香

5.  50克冰糖，油小火慢炒，颜色慢慢变黄开始翻泡时，加100克冷水，温度降低，糖色就做好了

6.  然后放入第四步后的排骨，进行中大火收汁，这一步可以适量稍微增加一些水半淹没排骨。放入盐一小勺，三大勺白糖。汁水差不多块干时加入3大勺醋继续大火收汁

7.  出锅关火前，可以根据个人喜好的酸甜度（可以品尝一下汁水），再加入半大勺或者适量醋补充因为炖煮挥发的醋味

8.  传统用黑醋（米醋），这里使用用大红浙醋(参考图九)，色泽红亮汁水浓厚