居家抗疫美食(132)：分蛋海绵蛋糕

海绵蛋糕有着戚风的柔润，却有着戚风蛋糕无法超越的承重力强的优点。非常适合各种奶油霜裱花蛋糕，或者翻糖造型蛋糕。这次介绍分蛋海绵蛋糕，比如，这个分蛋海绵蛋糕蛋糕是我今年做的父亲节主题蛋糕的主体蛋糕部分：

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配方可以做一个8英寸分蛋海绵蛋糕（或者18个杯子蛋糕），分量减半就是一个六寸分蛋海绵蛋糕

蛋黄 6个； 蛋清 6个； 盐 2克； 香草精 4 ml； 纯牛奶 60克； 黄油 60克； 细砂糖 160克； 低筋面粉 160克

1. 八寸圆模铺上底部和围边的油纸（周围可以在模具周末喷油粘合）

2. 分离蛋清和蛋黄，分别装入无油无水的打蛋碗中

3. 蛋黄中加入盐和香草精搅拌均匀待用

4. 烤箱350F 预热

5. 蛋清滴入几滴白醋。开动电动打蛋器100%高速打蛋清，将蛋清打至粗泡的状态，加入三分之一的细砂糖； 继续开动80%高速将蛋清打发至变白，泡沫开始变细腻的状态，第二次加入三分之一的细砂糖；开动打蛋器60%速，加入剩余的三分之一细砂糖，转中速（50%速）继续打发蛋白霜，直到蛋白霜结实，打蛋头拉起来有偏坚挺的小尖勾，表示蛋白霜打发成功；

6. 停止打蛋器，将蛋黄加入蛋白霜中，开动低速将蛋黄搅打均匀

7. 加入过筛的低筋面粉，用蛋抽从中间切入从下往上翻版，翻拌均匀至没有干粉细腻的状态

8. 隔开水融化黄油，加入牛奶搅拌均匀。这一步油奶温度是关键。建议使用温度计控制温度在62 -66 C左右

9. 舀一大勺面糊，加入融化好的黄油牛奶中，将进行乳化作业；直到混合均匀

10. 将乳化好的面糊倒入蛋糕糊中，用蛋抽从中间切入从下往上翻版用刮刀从中间切入边缘提起，动作轻快一点将面糊翻拌均匀，直到面糊变得细腻顺滑，提来滴落像飘带状，纹路不消失的状态

11. 以一定高度倒入模具.以一定高度落到台面，再用一根竹签从圆心开始往外画圈，进一步消除大的气泡

12 八英寸海绵蛋糕的烘烤：300F 烤箱中层 一个小时十五分钟左右（观察稍微隆起，表面金黄色）。如果6英寸海绵蛋糕，烘烤时间大约 50分钟左右；如果杯子蛋糕，中层烘烤25到30分钟，蛋糕隆起一定的高度，表面变金黄色即可。不同烤箱温度有一些差异，需要根据自己家烤箱情况观察调整。

13. 出炉后不需要像戚风那样倒扣，震动一下，马上脱模，撕掉油纸,正立（不是戚风蛋糕那样的倒立）放凉