居家抗疫美食(128)：豆瓣鱼

2020年第二次船钓，收获第一条大嘴鲈鱼，长达17英寸（大约43厘米）。两次精彩洗鳃之后，肥美的大嘴鲈鱼跃上了我们的餐桌。豆瓣鱼，十分适合做这么大个头的大嘴鲈鱼。鱼肉既嫩又滋味绵厚，咸鲜微辣略带酸甜，滋味百转，好似现在的生活

一大勺 1TBSP 15ml； 一小勺 1tsp 5ml；1杯（cup）250 ml

1.  鱼去鳞，清除内脏，用60度左右热水冲洗鱼身体，这样可以去掉鱼身体表面粘液，去腥。然后鱼身体切花刀，加入适量葱段，姜片，2大勺料酒，码味腌制十分钟

2.  码味好的鱼用厨房纸巾擦干，备用

3.  锅里放宽油，油温七成热中火炸鱼大约2-3分钟。这一步的目的是定型去腥，直到鱼皮开始起酥金黄

4.  放入郫县豆瓣酱两大勺用刀剁细。姜20g；小葱6根，蒜6瓣左右。姜蒜切细米，葱切葱花备用

5.  锅里放底油，先放入郫县豆瓣; 炒香出红油。接着下入蒜米；再下入姜米炒香。保持大火，加入1.5杯水，放入步骤3炸好的鱼，烧开

6.  这时候可以加入料酒1大勺，白糖1/2大勺，转小火慢慢烧大约八分钟，使鱼入味。不停的用汤勺将汤汁浇到鱼身上。大约一半时间过后（四分钟以后），将鱼翻身，继续小火烧入味。然后将鱼取出放在盛鱼盘子上

7.  锅里汤汁改大火，加入适量水淀粉勾芡，起锅前加一大勺醋；关火，拌入葱花，将烧鱼汁水浇到鱼身上即可