居家抗疫美食(125)：蚂蚁上树

蚂蚁上树，就是肉末粉条，是四川名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜不同版本也有区别。我这次用了四川芽菜，没有加盐。另外这个版本没有使用传统版本里的郫县豆瓣酱。咸香可口，非常下饭。

1.  四川宜宾芽菜一包220g，不用油，锅加热，中大火干炒

2.  250g左右猪里脊肉末，锅里放入底油，小火炒，炒酥炒香；加一大勺生抽酱油，入味增香，炒好肉末以后滤干多余的油；

3. 葱切很碎的葱末； 姜米蒜米也都切很碎备用，这道菜葱姜米都可以稍微多放些些

4.  粉丝（用的韩国红薯粉丝）300g先冷水泡三十分钟，锅里烧开水，放入泡好的粉丝煮，发亮透明以后捞起沥干水；

5.  粉丝冷却时候给粉条上色，加入生抽酱油两大勺，少许老抽（如果喜欢深色，可以不加）；拌匀以后加入适量香油（大约半大勺），冷了一抖就散了;

6.  锅里烧热底油，依次放入姜末，蒜末，小火炒香姜蒜末，再下第一步炒好的芽菜，加入一小勺白糖；再下肉末哨子; 最后拌入粉条; 用筷子抖松;  起锅前最后加入葱末; 再给少量芝麻油更香