居家抗疫美食(57)：阿拉斯加红石斑鱼蒸蛋

抗疫期间，还能有来自阿拉斯加的新鲜深海红龙石斑鱼供应，且吃且珍惜。红龙石斑鱼通体鲜红，搭配金黄的鸡蛋，这既是颜值爆表，也是味道鲜美的一道菜

1.  鱼去腮、去鳞，去内脏，流动热水(不要用开水否侧容易破皮)大约冲洗鱼身几十秒，去掉鱼表面粘液。在鱼后背划一刀（也可以鱼身上划几刀），方便入味。鱼身上抹盐（少量），鱼肚子和鱼鳃里面插入葱姜去腥，黄酒或者料酒，码味10分钟备用

2.  姜切片，葱切细丝泡在冷水里，过段时间以后葱丝有些会自然卷曲

3.  鸡蛋里面加入温水，水和蛋液比例大约1.5：1，少量盐，打散蛋液后过筛，蛋碗盖上盖子或者蒙上保鲜膜（上面扎洞）。蒸锅烧开水，中大火（大约80%火力）蒸十到十二分钟左右，直到蛋液基本凝固。

4.  取出蛋盘，在蛋液上铺上几片姜，再铺上码味好的红石斑鱼，鱼表面上生姜丝，大火再蒸六分钟左右，直到鱼熟（鱼眼睛突出了）。可以关火后再虚一分钟后取出。这条鱼大约300g，需要根据鱼的重量调整蒸的时间。

5.  在蒸好的鱼上撒上葱丝，把油烧热，浇在鱼上，淋上蒸鱼豉油（或者自制蒸鱼酱油）即可。

6.  备注：这种做法鱼本身不能大，鱼上锅蒸的时间五六分钟左右最好。否则鸡蛋容易蒸老。这种做法合适味道清甜的北美淡水鱼比如rock bass 或者crappie，中国淡水鱼中合适的比如鲫鱼，也适合像石斑鱼这样的海鱼。