居家抗疫美食(51)：韭菜鲜虾饺

宅家，孩子们学做传统饺子。这些饺子是和孩子们一起做的。饺子基本上是孩子们包的。

饺子皮， 两个版本：
1.   可以做煎饺也可以做煮饺子。面皮很容易擀薄，饺子面皮，煎或者煮都很棒，口感柔软。 900g中筋面粉，3g盐，室温水，室温水，室温水540左右。水是参考值（基本准确但根据不同面粉会有稍微不同），水不要一下子都加入，搅拌面团成团就可以。醒面30分钟，这时候再揉面团就柔顺了，再次醒面一个小时。
2.   面皮适合做传统煮饺子，口感比上一个版本有嚼头但也还算软，不适合做生煎饺子。中筋面粉900g，盐3g，460-470ml左右水，水不要一下子都加入，搅拌面团成团就可以。醒面30分钟，这时候再揉面团就柔顺了，再次醒面一个小时。

肉馅做法：
1.    姜末，葱段，泡葱姜水备用
2.    虾仁400g切段备用
3.    肉末850g，倒入虾仁，加入一个鸡蛋，胡椒1茶勺（tsp），糖2茶勺（tsp），料酒3大勺（tbsp），生抽酱油5大勺（tbsp），盐1/2茶勺（tsp），鸡精1/2茶勺（tsp），小麻油4.5大勺（tbsp），蚝油2大勺（tbsp）
4.    葱姜水10-12 大勺， 分多次加入肉馅, 一个方向搅拌上劲，放入冰箱冷藏半个小时，肉馅冷藏后很有弹性
5.    这时候准备韭菜400g左右，洗净，擦干擦干擦干，切韭菜小段，加2大勺油，稍微搅匀直到均在韭菜上裹住，不要过度搅拌，这样可以防止韭菜出水
6.   再把韭菜末和猪肉馅混合均匀即可

非常好吃的经典美味