居家抗疫美食(45)：醋溜土豆丝

家常菜里面的素颜美人，味道好极了[色]这道菜里两次使用了白醋，但作用各有不同。做出来的土豆丝，脆脆的口感，根根分明，非常开胃

做法：

1.  土豆切细丝泡在水里，水里可以加适量白醋，即可洗去土豆表面淀粉，也可增加脆的口感
2.  葱白，蒜片适量备用，土豆丝沥干水分
3.  锅里放油，油温不高时中火放入花椒 （喜欢辣的可以还加入干辣椒）炸，等香味溢出，用捞子捞出花椒，只留底油
4.  开大火，然后下葱白，蒜片，放入控干水分的土豆丝翻炒
5.  直到土豆丝开始透明，沿着锅边倒入白醋（或者没有颜色的米醋），适量白胡椒粉（可以不放），翻炒到土豆丝熟了, 整个过程其实很快
7.  关火，再加入适量盐翻炒一下，即可出锅