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早餐鸡蛋卷

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早餐鸡蛋卷

Bill最近比较忙。我说,虽然这么说不太厚道,但是这对我是件好事,你终于体会到我们正常的工作状态了,你也终于能够明白我们 (用Bill的话就是我和我的狐朋狗友们)上了一天班回到家里为什么会说累,那不是你说的矫情,那确实是累啊。 

在家千日好,出门一时难,走出家门去上班是不易的。老老实实地干活挣钱,上上下下维持关系,干活是身累,维持关系是心累,从低级到高级一路做过来,感觉心是越来越累了。 一如既往地坚持着,是因为我是个平等主义者,两个人的家,上有老下有小,这么重的担子,理应由两个人来分担,尤其是在出门做工这份最不易的差事上。

我不喜欢太操心的感觉,我更喜欢老老实实地干活,不太用脑筋的轻体力活最好。在我看来,打扫打扫卫生,给大家换着花样做做饭, 是最轻松惬意的活计了。 如果有心力有体力,我会兴致勃勃地去做,跟出去上班相比,我更加享受做这些。给家人一个舒适干净的生活环境,看着他们愉快地享用可口的饭菜,还有比这更有成就感的事情吗。

可惜开开心心地做自己喜欢的事情的机会并不多。工作一直做全职,一直都处在工作占用一天中一周中绝大部分时间和精力的状态。 自然而然地生活中积累了不少简易食谱,用来适应繁忙的生活节奏。有一个三十几岁的同事叫堪,他和他老婆都是全职,带两个几岁大的孩子,他曾经给我们看过他家的晚餐菜单,excel表格,每周更新。半成品的肉,鱼,烤箱烤或者上屉蒸,好收拾易操作的蔬菜,西兰花,西芹,蜜豆, 生菜类的, 或者蒸煮,或者凉拌,或者跟肉鱼一起烘焙。把日常生活简单化格式化,是养儿育女的双职工家庭退而求其次的折衷方式,却也是井然有序的。

今天要介绍的早餐鸡蛋卷,就是简单易行的一个典范。虽然简单快捷,对于我们来说也是只有到了周末才有精力施行的。 疫情期间在家上班上课,早上时间不用太赶,是件让人庆幸的事。已经逝去的漫长岁月里打仗一般嘈杂忙碌的清晨却依然历历在目:把孩子们的面包牛奶鸡蛋弄好,叫他们起床,一边督促他们吃饭, 一边打包大家的午饭餐盒,收拾停当,自己匆匆忙忙吃上几口,开车去上班。全负荷的工作和生活就像是小鞭子,抽打着已经不再年轻的我们陀螺般地旋转,那些个疲惫又温馨的画面,在我一次又一次的回首凝眸中被打磨被抛光,带上了油画般的质地和晕彩。

抒情完毕,言归正传,继续说我们的鸡蛋卷。 鸡蛋卷,英文omelette,鸡蛋液和蔬菜或者其他食材混合,平底锅里摊成饼状,再折叠成卷。鸡蛋卷是典型的西式早餐,跟香肠和培根齐名。看似平淡的一道菜式,却有万千的变化在里面。鸡蛋温和包容的品性,让它可以跟众多食材搭配,相辅相成,也因此成就了鸡蛋卷无限的可能性。饭店经常见到的种类有西式蛋卷(青椒和火腿粒),蘑菇蛋卷,菠菜起司卷。 家常的就更是随人意了,鸡蛋是根本,是那个底,喜欢什么就往里面加什么。 

我们家人喜欢洋葱,洋葱跟鸡蛋也很对路数,所以我们家的蛋卷都是以鸡蛋和洋葱打底的。 最早的时候吃过一阵子西式蛋卷,蛋液里加洋葱粒,火腿粒,青椒粒。蘑菇蛋卷,洋葱粒,蘑菇粒,蘑菇粒要切得细碎一些,煎的时候才容易熟透。从青椒那里得到启发,把概念延伸,就有了什锦彩椒蛋卷,洋葱粒加红黄橙椒粒,色彩纷呈,很是喜庆。洋葱我喜欢用紫洋葱,颜色亮丽,衬着鸡蛋的焦黄,非常养眼。 Allen Emmy喜欢起司,不管哪种蛋卷我们都加起司, 蛋饼摊好煎熟,上面铺起司片或者撒起司碎,然后折叠,关火,放上几分钟再出锅,灶上的余热刚好把起司融化。起司有咸味,所以蛋糊里我是不加盐的。

菠菜蛋卷做起来比较费功夫,菠菜叶需要提前烫好,以前我很少尝试。 Bill在IHOP吃过菠菜起司卷后情有独钟,动了心思。看我不喜欢收拾菠菜,便把这项工作接手过去,晚上把菠菜摘洗干净,开水里烫过,捞在笼屉中控水。 我第二天早上起来把烫好凉好的菠菜团在手中攥了水,案板上斩上几刀,加入蛋液就可以下锅了,菠菜起司卷成了我们家周末早餐桌上的常客,皆大欢喜。 当然如果你想省事可以买超市里的冰冻菠菜块儿,那是烫好的熟菠菜,化开可以直接用,口感会比新鲜烫出来的软烂一些。

早期做鸡蛋卷都是辅料加入蛋液混合,然后再下锅。 去墨西哥的度假村时,早餐厅有支起的灶台,厨师站在灶后给客人做鸡蛋卷,随点随做。 墨西哥厨师的做法不同,他们先把客人点好的配菜在铁板上炒熟,然后摆匀铺平,在上面淋蛋液,待蛋液凝固卷起出锅。 我们也如法炮制,洋葱粒,切碎的上海白奶油白在锅中略略煸炒,铺开再浇上蛋液。 也试过蘑菇丁,蘑菇炒过后颜色发黑,影响蛋卷的品相观感,不是合适的方法。 

Bill把墨西哥厨师的做法进行改进,热锅冷油,倒入蛋液,旋转锅柄让蛋液均匀铺满锅底,然后在上面点撒配菜。我很喜欢Bill的这个创意,它把日常生活的烟火气提升到了艺术的高度,就像是作画一样,家庭主妇 (夫)变成了作画之人,以鸡蛋黄为底,肆意挥毫泼墨,洋葱星星点点的亮紫,菠菜深沉稳重的老绿,火腿柔和内敛的淡粉,彩椒饱满张扬的橙红,芦笋新鲜欲滴的青翠 —- 丰简由人,浓淡相宜。

 

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来源: 文学城-cxyz
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