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零失败自腌川味咸鱼干和咸鱼竹笋炖五花肉

零失败自腌川味咸鱼干和咸鱼竹笋炖五花肉

博客

大冬天吃腊味最带劲了。前两周我们这儿结冰了,腊肉已经有了,今年就剩没做咸鱼了。看到那包吃剩的黄飞鸿花生,决定废物利用腌川味咸鱼。

  1. 腌川味咸鱼

将足量黄飞鸿花生中的花椒烤热后压着纸用擀面杖碾碎

用碾碎的花椒和盐抹在鱼上,鱼肚子里多抹点

放在容器里腌三天,当中翻动一次

在寒风中吹一个星期

 

2.咸鱼竹笋炖五花肉:

步骤:

自腌咸鱼切块

冰冻竹笋切段
五花肉开水出油

生姜,葱结,黄酒一杯,白酒两大勺,冰糖,深酱油,浅酱油

锅中倒少许油,放入冰糖开小火炒至冰糖融化成糖浆色并有泡泡冒出

倒入焯过水的肉块进行翻炒

跟着放入姜片、大料、葱结和料酒

炒香后加入咸鱼块和笋段加酱油翻炒片刻

倒热水,没过食材,盖上锅盖大火烧开转小火大约2小时,期间翻动几次,最后大火把汤汁收浓即可

出锅时喷少许黄酒,麻油

 

特点:

鱼里有着肉的香味,肉里有着鱼的鲜味

还有腊味的那种特殊咸香,滋味浓郁醇厚、非常好吃。
宁波人叫咸味“压饭榔头”,因为它们下饭。

所以做这道菜的时候,记得米饭要多准备一些喔!

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来源: 文学城-波城冬日
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