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老北京小吃奶油炸糕的家常做法

老北京小吃奶油炸糕的家常做法

博客

 

北京的小吃琳琅满目,各种做法的都有,奶油炸糕是老北京传统小吃之一,呈圆形,外焦里嫩,香味浓郁。过去的老北京做炸糕是比较讲究的,炸糕用的油以胡麻油最好,其它油就差些,火候也非常重要。

在旧时的老北京,炸糕一向还是招待客人的上等主食,去作客时如果主人给你吃炸糕,那就是贵宾待遇,老北京人特别讲究的就是有里儿有面儿,细微之处也可以体现待客的尊贵。

 

奶油炸糕的做法:

原料:面粉200g、鸡蛋2枚、花生油、绵白糖、黄油或奶油、香草精。

1、准备一干净炒锅,倒入水大约300毫升,待水烧开,加入黄油适量至熔化,然后将面粉全部倒入。用筷子不停搅拌,使面粉均匀裹上油和水,此过程是烫面,目的是把面烫熟。

2、关火,将烫熟的面装入干净盆中,趁面的余温还在,打入一枚鸡蛋,并用手将鸡蛋揉入面粉后,再打入一枚鸡蛋,同时加入1克香草精,同样方法搅拌使鸡蛋和熟面充分融合。

3、将适量绵白糖倒入面盆,用手将糖均匀揉入面中,使两者充分融合。

4、另起一干净锅,开火,倒入花生油,待油温达到5成热,以做丸子的手法(借助虎口),挤成大小均匀的小球,下入锅中。

5、用筷子不停拨动,防止其粘连,同时翻动上下面,使均匀上色。待膨胀浮起,呈金黄色即熟,捞出晾凉。

6、最后要在金灿灿的奶油炸糕上撒上绵白糖,这才是最正宗的吃法。

小窍门:

1、烫面时,面和水的比例要掌握好,要一次倒入面粉快速搅匀。面稍软,炸出来会皮酥里嫩。

2、使用黄油、奶油均可,黄油较香。

3、鸡蛋不可一次性加入,要一枚一枚的投放,每次都要搅匀后,使之蛋面充分融合,再放第二枚鸡蛋。

4、使用香草粉或香草精均可,可增加香味。

 

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来源: 文学城-陌上花开128
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