酥香薄脆余香无穷的周村烧饼

 

那时还在北京居住，忽一日妈妈在电话中说：“你的山东老同学到北京出差，给我们送来很多山东特产，你回家来看看。”不用说名字我都能猜到是哪位同学，他居然没有通知我，直接就把特产送到我父母家了。多年前上学时，和班里的外地同学相处很好，因为觉得他们远离家乡需要关怀，我便在周末请班里的外地同学到寒舍做客，我妈妈做了一桌饭菜招待他们。没想到过了10多年老同学还能凭着记忆找到我父母家，心里既温暖又感动，重要的不是东西，那份情谊却是无价的。

 

回到父母家看到很大的一个纸盒子，里面有山东大枣、核桃等特产，最让我印象深刻的是一种沾满芝麻，又薄又脆的烧饼，入口余香回味无穷。因为北京的烧饼都是比较厚实的，从来没见过这么薄的烧饼，询问同学得知名为“周村烧饼”，是山东特产。

 

之前电视剧《红高粱》热播时，剧中出现了周村烧饼和山东拤饼，于是又想起多年前老同学给父母送特产一事，虽然只吃过一次，竟是至今难忘，或许那份情谊更让人难忘。《红高粱》播映的那段时间，老同学们就在微信群中兴致勃勃地聊着山东特色面食，那位山东同学给大家介绍周村烧饼和山东拤饼的来历，想想电视剧中朱亚文吃拤饼豪爽不羁且憨态十足。有些山东特色食品的吃法与山东人的豪爽性格密不可分，比如山东的煎饼卷大葱，煎饼薄而脆，以五谷杂粮为原料制成，卷上大葱，或蔬菜肉类，可以吃得津津有味。

 

后来在《舌尖上的中国》节目中，碰巧看到有一集介绍周村烧饼的制作过程，手艺确实高超。正宗的周村烧饼的制作，要经过配方、延展成型、着芝麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候，非名师高手，很难达到“炉火纯青”,薄更是周村烧饼的一绝。

 

周村烧饼制作历史悠久，因产于山东省淄博市周村而得名。周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常，其薄在饼类中可谓“前无古人，后无来者”。烧饼有咸、甜两味，甜的香甜可口，咸的诱人食欲。

 

酥：入口一嚼即碎，落地珠散玉碎。

香：越嚼越香，且回味无穷。

薄：薄如秋叶，形似满月。

脆：脆与酥相辅相成，给人以难忘的口感。