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酥香薄脆余香无穷的周村烧饼

酥香薄脆余香无穷的周村烧饼

博客

 

那时还在北京居住,忽一日妈妈在电话中说:“你的山东老同学到北京出差,给我们送来很多山东特产,你回家来看看。”不用说名字我都能猜到是哪位同学,他居然没有通知我,直接就把特产送到我父母家了。多年前上学时,和班里的外地同学相处很好,因为觉得他们远离家乡需要关怀,我便在周末请班里的外地同学到寒舍做客,我妈妈做了一桌饭菜招待他们。没想到过了10多年老同学还能凭着记忆找到我父母家,心里既温暖又感动,重要的不是东西,那份情谊却是无价的。

 

回到父母家看到很大的一个纸盒子,里面有山东大枣、核桃等特产,最让我印象深刻的是一种沾满芝麻,又薄又脆的烧饼,入口余香回味无穷。因为北京的烧饼都是比较厚实的,从来没见过这么薄的烧饼,询问同学得知名为“周村烧饼”,是山东特产。

 

之前电视剧《红高粱》热播时,剧中出现了周村烧饼和山东拤饼,于是又想起多年前老同学给父母送特产一事,虽然只吃过一次,竟是至今难忘,或许那份情谊更让人难忘。《红高粱》播映的那段时间,老同学们就在微信群中兴致勃勃地聊着山东特色面食,那位山东同学给大家介绍周村烧饼和山东拤饼的来历,想想电视剧中朱亚文吃拤饼豪爽不羁且憨态十足。有些山东特色食品的吃法与山东人的豪爽性格密不可分,比如山东的煎饼卷大葱,煎饼薄而脆,以五谷杂粮为原料制成,卷上大葱,或蔬菜肉类,可以吃得津津有味。

 

后来在《舌尖上的中国》节目中,碰巧看到有一集介绍周村烧饼的制作过程,手艺确实高超。正宗的周村烧饼的制作,要经过配方、延展成型、着芝麻、贴饼、烘烤等多道工序,而配方、成型和烘烤则是制饼的关键。特别是烘烤的火候,非名师高手,很难达到“炉火纯青”,薄更是周村烧饼的一绝。

 

周村烧饼制作历史悠久,因产于山东省淄博市周村而得名。周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料,以传统工艺精工制作而成,为纯手工制品,有“酥、香、薄、脆”四大特点。其外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常,其薄在饼类中可谓“前无古人,后无来者”。烧饼有咸、甜两味,甜的香甜可口,咸的诱人食欲。

 

酥:入口一嚼即碎,落地珠散玉碎

香:越嚼越香,且回味无穷。

薄:薄如秋叶,形似满月。

脆:脆与酥相辅相成,给人以难忘的口感。

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来源: 文学城-陌上花开128
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