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最是那风情万种的一片火腿

最是那风情万种的一片火腿

博客

火腿是人类最古老的肉食之一,绝对是人类一项伟大的发明,与奶酪、红酒一起并称世界三大发酵美食。不管是欧美国家还是中国,火腿一直是餐桌上不可或缺的食材,可以直接切成薄片吃,可以做沙拉,可以煲汤......

如果你是一个高级肉食动物,那一定无法抵挡这一片风情万种的火腿诱惑,今天我们来放眼全球,看看哪些火腿中的贵族们,感受一把那浓香四溢的“性感大腿”吧!

西班牙伊比利亚黑猪火腿Jamon Iberico

伊比利亚黑猪火腿是世界公认的火腿中的贵族,也是诸多美食家心目中“最美味的火腿”。最是那风情万种的一片火腿

这个等级最高的“橡果伊比利亚火腿”(Jamón Ibérico de Bellota),原料来自放养于Dehesa牧场、以一年一熟的橡果为饲料的伊比利亚黑蹄猪,这恐怕是世界上最幸运的猪了,完全野生放养,健康饮食,茁壮成长!

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科 学的养殖让伊比利亚黑蹄猪们的肌肉和脂肪比例恰如其分,油脂比白猪高三成,但是脂肪中的胆固醇含量却非常低,会变成类似橄榄油那样的“有益脂肪”,而且猪 肉中有独特的橡果香气,这样的猪肉需要经过复杂的制作工艺,制成的火腿肉质颜色绯红、散发着油光,并且有独特的橡果味,入口肥而不腻、瘦而不柴、入口即 化、唇齿留香。

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伊比利亚黑猪火腿可以配菜,可以搭配三明治,但是美食家们认为最有逼格的吃法就是生吃搭配葡萄酒,切成几乎透明的薄片,用手抓着直接放进嘴里,浓郁的香气和绝妙的口感立刻在唇齿间化开,伴随着葡萄酒的果香,简直是人间极品!

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意大利帕尔玛火腿 Prosciutt di Parma

中 国的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿与西班牙的伊比利亚火腿,一直有“世界三大火腿”的美誉。意大利出产不同种类的风干火腿,其中最著名的就是帕尔马火腿和 圣丹尼火腿,而帕尔马火腿也与意大利香醋(balsamic vinegar)和帕尔马干酪(parmesan cheese)并称为意大利三大美食极品(holy trinity),是意大利火腿中的爱马仕。

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帕 尔玛火腿选择重达150公斤以上的杜洛克猪或是长白猪,只用海盐自然风干,并经过非常严格的工艺制作生产,产量很低。帕尔马火腿的脂肪分布比较均匀,颜色 粉嫩如玫瑰,在“颜值”上就秒杀其他很多火腿,吃起来口感会比其他的一些火腿要软。与西班牙火腿相比,意大利火腿柔软,以无骨居多,口味以酱香为主,更加 浓郁。

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这款火腿的吃法很多,可以做沙拉,或者搭配当地的马苏里拉奶酪和葡萄酒吃,欧美还有一些国家,会把火腿搭配水果(比如哈密瓜来吃),中和了火腿的咸,口感极佳。不过记得一点,上面的搭配几乎都是生吃这款火腿最好,千万不要把这么贵重的东西煮...熟...了!

火腿配奶酪

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火腿配哈密瓜

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火腿披萨

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浙江金华火腿

既 然说到吃,怎么能落了中国,最负盛名的火腿莫过于浙江的金华火腿,是我国为数不多的具有世界知名度的传统名品之一,被称为“肉制品中的茅台”。早在 1200余年前的唐朝,金华民间的老百姓就总结出了一种保存鲜肉的工艺,并逐步演化成制作火腿的民间技艺。

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金华火腿主要使用金华出产的良种猪“两头乌”的后腿肉,皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美,在经过大约一年左右的制作时间才算是大功告成。

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金 华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁,瘦肉部分香咸带甜,肥肉则香而不腻,肉质偏干和硬,不过在吃法上,鼠宝宝要提醒各位吃货们,金华火腿不适 宜生吃,一方面是含盐量较高,一般在8%-12%,而欧洲火腿大多控制在2.5%左右;另外,金华火腿以及其它国内火腿在生产工艺、温度、湿度等腌制风干 环境方面不如欧美,容易滋生细菌,所以金华火腿建议搭配其它菜品吃。

腌笃鲜,鼠宝贝是上海人,这道菜是江浙人的最爱!

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火腿冬瓜汤

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蜜汁火方

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德国黑森林火腿 Black Forest

日耳曼民族喜欢大口吃肉、大碗喝酒,德国种类繁多的香肠火腿也是每餐的必备,甚至他们的国菜就是在卷心菜上铺满各式香肠和火腿。其中最知名的莫过于黑森林火腿,也是国宴上的必备。

最是那风情万种的一片火腿

黑森林是德国最大的森林山脉,孕育了德国的顶级食材,德国的火腿属于烟熏火腿,外表焦黑、内层暗红,散发着浓郁的烟熏香气,除了原味,还有香料和黑胡椒的味道融合在一起,将火腿切成薄片后可以看到丝丝分明的纹理和泛着油光的脂肪,无比美味!

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地道的“黑森林吃法”,是在德国黑麦面包上配几片香肠和切得极薄的黑森林火腿。

火腿香肠黑麦面包

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超市卖黑森林火腿

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法国巴约纳火腿Jambon de Bayonne

巴 约纳火腿是法国南部巴斯克地区的名产,以城市巴约纳命名。巴约纳火腿仅选用当地饲养出来的猪肉,而这些猪的饲料以玉米为主。腌制的时候采用法国萨利耶德贝 阿尔恩出产的白盐,加上当地得天独厚的自然环境,使得巴约纳火腿的肉质柔软,富有弹性。相比其他品种,巴约纳火腿的味道略淡,但好在油香充沛,但吃起来却 肥而不腻。

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火腿奶酪三明治

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火腿沙拉

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西班牙塞拉诺火腿 Jamon Serrano

前面提到伊比利亚黑猪火腿,西班牙有两种猪:白猪和黑猪,白猪占了将近9成,对应的火腿也有两个品种:塞拉诺火腿和伊比利亚火腿。而塞拉诺火腿在西班牙老百姓的餐桌上很常见,可谓大众美味。

最是那风情万种的一片火腿

和伊比利亚火腿比起来,塞拉诺火腿瘦肉比例高、脂肪含量较少,色泽也比伊比利亚火腿来的浅。肉味香浓,肥瘦适宜,入口即化。

最是那风情万种的一片火腿

适合搭配橄榄、芝士和面包吃。搭配西班牙的干型雪莉酒,最可以衬托火腿的甜味。

最是那风情万种的一片火腿转帖

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来源: 文学城-国公
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