茶亊 - 紫笋紫

第三杯茶：小梅茶

 

这杯茶是江南紫笋，称其为小梅茶因为这杯红茶就是出自小梅之手。

 

江南有好水好山还有好茶，紫笋茶，由于对水土的挑剔，不可能大面积种植，它是地道的一款 “丽人小性” 之茶。虽然没有祁门、大红袍那样的响亮，但是尝一口那温润兰香的汤，你就知道紫笋也是 “名门之后，世家婌女” 。陆羽的《茶经》说茶叶 “紫为上，笋为上”， 这个紫笋茶就是因嫩似“紫” 形如 “笋” 而得名的。茶圣将这款紫笋茶荐为唐朝贡茶，从此紫笋 “草子” 经宋、元、明朝连续进贡了近千年。此后，紫笋茶在静休了几百年直到上世纪七十年代末又恢复了试制，现在己追进名茶系列。紫笋有绿茶也有红茶类，其红茶醇厚中的一丝果香也是醉人的。

 

小梅是一位情怀使然且能付诸行动的人。小梅尚茶知茶，所以她选茶，品/评茶，配茶样样拿起。在第一批春茶釆摘时间，她要去茶园选鲜茶叶，通过观、触、闻而决定取舍：观一芽一叶紧裹条形的鲜叶，触弱软无骨的摊青，闻兰芳果香的“紫草”。选上的叶草，立即炒青加工为成形茶。她要去茶场挑刚制好的成形茶。茶台上有三五一组的轻雾袅绕的白盏茶汤，小梅观其茶色 浅绿、润绿、蓝绿？闻其香气 高低、雅俗、长短？尝其滋味 甘、苦、涩、鲜？触碰底茶 微弹、持惰？每盏她啜一匙或2匙，捕捉着那唯妙的前香后甘和拥抱的口感；她移步过一个又一个茶台，直喝得“眼绿胃痛”。得到了理想的茶，她喜极而欢呼：这是小梅茶！

 

近年来，小梅更上层楼，做拼配茶。拼配茶就是从同一系列的茶中拼配出口感香韵平衡的茶。拼配茶的基本步骤是用一个好质量的茶为基茶，然后配入系列中的其他茶，这些配茶可选择从不同茶园，或不同区域，甚至同一个茶的不同釆摘时间。陆羽 《茶经》用五字定名一天中不同时晨采的茶，最早采的叫“茶”，其它顺序为“槚”、“蔎”、“茗”、“荈”，其味由淡、香、芳香、烈、到猛烈而变化。茶是风味饮料，不仅与地域、时间有关，它还由水土、气候甚至加工决定的。由此可见一款上乘茶的诞生是因“天时地利”，更是由茶技师的味蕾、嗅觉、视觉，艺术修养及专业知识的方方面面决定的。真的，得一壶香茗和制一瓶美酒，其种植、制艺、和评质的繁复程度不分伯仲。

 

我们常年喝的绿茶，红茶和白茶都是取自小梅自己的“收藏”，从不操心茶质茶味，可以说我们最不缺的是上好的江南香茶。刚听说今年的清明前茶出其的好，白茶毛峰象个裹的紧紧的睡婴，紫笋有最纯真的兰香，黄金芽金灿灿的。快啰，我要去那绿野仙踪，只为那一味探春的香。