莲蓉酥 不是凤梨馅的凤梨酥

中秋节这两周，某笨几乎是每隔一天就需要做一锅点心，然而，周四终于过去了，某笨逛完了游园会，后知后觉的发现周六下午有聚餐。再然后，某笨晚上九点半开工又做了一锅莲蓉酥，怎么讲呢，就是那种不是凤梨馅的凤梨酥，周六晚上吃的很开心，邻居朋友吃点心吃的最开心^_^。

材料：

# 酥皮部分

杏仁粉：20G

面粉 ：130G

黄油 ：100G

奶粉 ： 20G

糖  ： 28G

盐  ： 1G

蛋黄 ： 2只

# 莲蓉馅料：275G

模具   ：11个

 

步骤：

1、黄油室温软化，加入全部的糖与盐，打发至发白；

2、将鸡蛋黄分2-3次加入黄油中， 直至全部混合均匀；

3、将全部的粉类放倒入黄油中，混合均匀至柔软的面团状态，盖上保鲜膜醒发20分钟左右；（如果可能最好过一次筛，因为杏仁粉出现颗粒的概率较高）；

4、将莲蓉馅等分成25G11等分，滚圆备用；

5、面皮部分等分成30G每份，共11份，揉圆备用；

6、取一份面皮，用手压扁延展开，用手指的虎口部分以及手掌的弧度部分协助将馅料包裹包；

7、用模具将面坯定型，携带模具一起摆放在烤盘中；

8、烤箱320℉烤制16分钟，拿出来翻面，降至300℉再烤制16分钟即可。

9、多啰嗦一句，点心放凉后，密封放入冰箱冷藏一晚口感会更好。

 

PS：

1、如果面坯整形的时候出现裂纹，可以用双手旋握面坯，通过双手的温度软化黄油，用掌心弧度协助完成面坯整形。

2、如果没有合适的小模具，可以用锡箔纸折叠制作出自己喜欢的形状使用，如果不带模具进行烤制，烤制出来的点心很容易变形。

3、看过君之大大的帖子，上面说馅料与面皮最佳比例为 3:2，某笨手拙，做不出那种薄薄饼皮的酥，所以就用了 馅料：饼皮为25G：30G的比例，多少馅皮比例大家看自己喜欢调整就好了。