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莲蓉酥 不是凤梨馅的凤梨酥

莲蓉酥 不是凤梨馅的凤梨酥

博客

中秋节这两周,某笨几乎是每隔一天就需要做一锅点心,然而,周四终于过去了,某笨逛完了游园会,后知后觉的发现周六下午有聚餐。再然后,某笨晚上九点半开工又做了一锅莲蓉酥,怎么讲呢,就是那种不是凤梨馅的凤梨酥,周六晚上吃的很开心,邻居朋友吃点心吃的最开心^_^。

材料:

# 酥皮部分

杏仁粉:20G

面粉 :130G

黄油 :100G

奶粉 : 20G

糖  : 28G

盐  : 1G

蛋黄 : 2只

# 莲蓉馅料:275G

模具   :11个

 

步骤:

1、黄油室温软化,加入全部的糖与盐,打发至发白;

2、将鸡蛋黄分2-3次加入黄油中, 直至全部混合均匀;

3、将全部的粉类放倒入黄油中,混合均匀至柔软的面团状态,盖上保鲜膜醒发20分钟左右;(如果可能最好过一次筛,因为杏仁粉出现颗粒的概率较高);

4、将莲蓉馅等分成25G11等分,滚圆备用;

5、面皮部分等分成30G每份,共11份,揉圆备用;

6、取一份面皮,用手压扁延展开,用手指的虎口部分以及手掌的弧度部分协助将馅料包裹包;

7、用模具将面坯定型,携带模具一起摆放在烤盘中;

8、烤箱320℉烤制16分钟,拿出来翻面,降至300℉再烤制16分钟即可。

9、多啰嗦一句,点心放凉后,密封放入冰箱冷藏一晚口感会更好。

 

PS:

1、如果面坯整形的时候出现裂纹,可以用双手旋握面坯,通过双手的温度软化黄油,用掌心弧度协助完成面坯整形。

2、如果没有合适的小模具,可以用锡箔纸折叠制作出自己喜欢的形状使用,如果不带模具进行烤制,烤制出来的点心很容易变形。

3、看过君之大大的帖子,上面说馅料与面皮最佳比例为 3:2,某笨手拙,做不出那种薄薄饼皮的酥,所以就用了 馅料:饼皮为25G:30G的比例,多少馅皮比例大家看自己喜欢调整就好了。

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来源: 文学城-嫏嬛
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