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来自五湖四海的年夜饭

来自五湖四海的年夜饭

博客

看你家乡的那道熟悉菜上榜了么?

来自五湖四海的年夜饭,看看你家的上榜了么?

除夕晚上的这顿饭,中国人可以从日落时分吃到深夜,接着上饺子,才觉得意犹未尽地告一段落,为了准备这顿饭,可以从一进腊月门开始忙活,直至除夕下午。作为一种无法抹去的民俗文化,它意味着家人团聚的温馨,辞旧迎新的轻松和期盼。

虽然在今天,很多美食早已失去往日只有在除夕夜才能吃到的隆重感,但对于我们来说,无论如何,这顿年夜饭始终是要吃。年夜饭也因地域不同,内容也不尽相同,许多地方有着自己的春节习俗和年饭内容,可谓南北各不同。

黑龙江

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老百姓始终有“穷过年,富过年,不吃饺子没过年”的说法,在北方过年都习惯吃饺子,因为吃饺子寓意着取新旧交替“更岁交子”的意思,白面饺子形状又像元宝,更像是“新年大发财,元宝滚进来”的意思。

北京

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在 饺子、年糕这些众所周知的美食之外,“老北京”人家过年还要打“豆儿酱”,类似于“肉冻儿”。豆儿酱虽是小菜,却是北京人的佐酒开胃的首席凉菜,这道菜主 要用黄豆、胡萝卜丁、白豆腐干丁、水疙瘩(一种咸菜)丁和肉皮丁一起煮,等凝成冻就大功告成,吃起来清凉嫩滑,再点上一点腊八儿醋,渗起酒来,比大鱼大肉 更美妙。

陕西

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老 陕酷爱听秦腔,咥舑面,这是外地人对陕西人的第一印象,陕西人热情、实在、讲究,这绝对体现在吃。在诸多的关中年味美食中,最值得一提的应该是家家户户都 能做出来且味道又各异的“关中大烩菜”,这道菜虽然没有其它菜品那样声名显赫,但却非常的地道,最能代表关中民俗,简单却充分显示了陕菜的无穷魅力。

江苏

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“厚 膘豚肩肉,煮半熟,捞 出,沥去汤,过油灼肉皮起泡,候冷,切大片,两片之间不切通,夹入豆沙,装碗笼蒸,整至四川人所说‘粑而不烂’倒扣在盘里,上桌,是为夹沙肉。”这是汪曾 祺先生笔下对高邮夹沙肉总结,短短75字,简直字字令人垂涎欲滴。这道菜直到现在,依然被一些传统的高邮人保留为年夜饭,寓意来年财运亨通。

浙江

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鱼、肉、蛋、蟹,旧时宁波北仑港一带的人家过春节餐桌上必须要有这四道菜,而到了今时今日,家家户户仍保留的一道年夜菜恐怕就只有咸炝蟹了,绝对的冷菜主角,如今正宗的浙江人特别是宁波人过年吃咸炝蟹,都是自己亲手腌制的。

湖北

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年三十的团圆饭,湖北人的餐桌上鄂菜丸子、藕夹、糍粑鱼三大主角当家,别的菜或有所剩,但藕夹绝对一扫而光。藕夹是传统鄂地风味,颇有名气,藕与肉可谓绝配,藕和肉分开吃,不过是藕片和肉丸的味道,将二者裹夹在一起就不同了。

四川

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四 川人的年夜饭中,可以没有鸡鸭鱼,但是不可没有香肠,每逢腊月家家户户都要灌香肠,把肠衣洗净一头打结,将花椒粉、辣椒粉、盐、味精、白糖、白酒等调料等 酿好的肉丁灌入肠衣,大概每十公分打一个结直到肠衣用尽,最后把制作好的香肠悬挂在通风的地方,一周左右就能吃啦~那会儿街头巷尾飘着的都是香肠的味道, 惹人醉。

广东

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菜名和菜式一定要图个吉利,广州人对此甚为讲究。“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少,它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手,发菜或生菜,粤语中都有发财、生财之意;“蚝豉”或许对非广东人来说有些陌生,它其实是晒干的生蚝,营养价值颇高,深受欢迎,有好事的谐音。

年夜饭餐桌上的一顿热闹的团年饭,吃出的不止是美食带来的满足感,更多的是那浓烈的亲情和亘古不变的全家团圆的传统。转帖

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来源: 文学城-国府
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